自從美國飲食指南取消「每日膽固醇攝取上限300 mg」的限制後，坊間便流行起「人體膽固醇多數是自己合成的，所以吃進去的膽固醇影響不大，一天吃幾顆蛋也沒關係」的說法。然而，台灣營養基金會董事吳映蓉指出，這樣的觀念對部分人來說恐有潛在風險，特別是脂肪肝、三高、代謝症候群患者或屬於「高反應者」體質者，膽固醇攝取過量反而會損害肝臟健康。
吳映蓉日前在臉書專頁「吳映蓉博士營養天地」發文說明，雖然一般人體能自行調節膽固醇合成以平衡飲食攝取，但據研究指出約有15%到30%的人屬於「高反應者」（high responders），無法有效調節體內的膽固醇濃度。當這類族群攝取過多膽固醇時，體內LDL（俗稱壞膽固醇）濃度易升高，身體來不及調節也調不下來。
吳映蓉強調，膽固醇過量攝取雖可能對心臟影響較小，卻會對肝臟造成負擔。研究顯示，膽固醇過多時會在肝臟堆積，形成膽固醇結晶並卡在脂肪滴中，引發慢性發炎、受損甚至脂肪性肝炎（NASH），更可能進一步發展為肝纖維化與肝硬化。若再搭配攝取過多高ω-6植物油（如大豆油、玉米油等），會產生更多氧化產物，加速肝細胞損傷。
吳映蓉表示，為了保護肝臟並維護整體健康，吳映蓉建議日常飲食應遵循以下4項原則：
- 控制膽固醇攝取來源，如：蛋黃、肥肉、動物內臟等，既然身體會自己合成，沒必要吃這麼多膽固醇。
- 減少吃進飽和脂肪，如：豬油、奶油等動物油脂，動物油脂裡含有膽固醇。
- 減少吃精緻的高ω-6植物油，例如，大豆油、玉米油、葵花籽油等，這些油脂會增加發炎反應。
- 減少炸物、肥肉，多攝取蔬菜，應盡量以植物性飲食為主。
