近年來台灣糖尿病患者人數持續攀升，飲食控制成為關鍵課題。然而，許多民眾往往忽略了日常餐桌上的隱形升糖危機，營養師指出，傳統料理中常見的醬汁和勾芡，可能比主食更容易導致血糖飆升，特別是紅燒、糖醋等料理方式，都是不易察覺的升糖陷阱。
台北市立聯合醫院營養師薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文表示，國人最愛的紅燒、糖醋、三杯、蠔油炒等料理，都含有看不見的碳水化合物，這些料理普遍使用玉米粉或太白粉勾芡，再加上糖、醬油等調味，雖然看似家常美味，但實際上會讓腸道快速分解為葡萄糖，導致血糖急遽上升，再搭配白飯或炒飯的話，血糖波動更大，對糖尿病族群來說非常不利。
外食3招避開升糖陷阱
薛曉晶建議，外食時可以採取三個策略：一是「單點取代套餐」，選擇清蒸、乾煎或烤的主菜，搭配清炒蔬菜及半碗糙米飯，避開燴飯與醬汁類便當；二是「醬料分開放」，請店家將甜辣醬、沙茶醬、滷汁等醬料另外提供，自行斟酌使用量；三是「選對主食」，改以地瓜、藜麥、糙米飯等搭配主餐，既能增加飽足感，也能減少血糖波動。
薛曉晶指出，某些醬料雖然鹹香可口，但糖分含量驚人，以甜辣醬為例，一匙就含有5公克糖分，相當於一顆方糖，容易不知不覺中拉高餐後血糖值。她建議可以選用天然食材如檸檬汁、香草、醋來調味，既能避開隱形糖分，又能確保血糖穩定。
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