每年全球丟棄的水果副產物中隱藏著改善代謝健康的寶藏。台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘指出，蘋果皮、葡萄籽、柑橘皮等常被丟棄的部位，實際上富含酚酸等植化素，具有穩定血糖、降血壓、抗發炎等多重功效。這些被忽視的「廚餘」不僅能提供豐富營養，更可能是對抗代謝症候群的天然良方，顛覆了我們對食物價值的傳統認知。
水果皮是營養寶庫 蘊含健康關鍵
多數人習慣將蘋果削皮、濾掉果渣，認為這樣更衛生或易於消化。然而張家銘表示，這些被丟棄的部位恰恰是酚酸的主要來源。蘋果皮含有的綠原酸可改善胰島素敏感度、降低血糖；柑橘皮中的阿魏酸具有抗發炎、放鬆血管、穩定血壓的功效；葡萄籽中的沒食子酸則提供強大的抗氧化保護。這些酚酸不僅是單純的營養素，更像是身體的天然調節器，能夠從細胞層面幫助身體恢復平衡。
居家活用果皮的三種簡易方法
張家銘分享三種在家中輕鬆攝取果皮營養的方法。首先，製作果昔時可將水果連皮一起打碎，例如整顆蘋果、帶皮紅蘿蔔或整顆葡萄，再加入堅果粉或優格增添風味，既能保留酚酸也能攝取膳食纖維。其次，可將吃完的檸檬皮、橘子皮、櫻桃梗或蘋果皮曬乾，泡成果皮茶飲用，特別適合冬季飲用，既能暖胃又健康。第三，剩餘的果渣可混合麵粉、燕麥和肉桂粉，烘烤成美味的「果渣能量餅」，不僅減少浪費，還能製作出全家人都喜愛的健康點心。
果皮中的酚酸可改善代謝
近年國際研究證實，水果副產物中的酚酸在體內發揮多重健康功效。張家銘解釋，這些酚酸能調節血糖代謝，包括減少糖分吸收和促進葡萄糖進入細胞；同時抑制脂肪堆積，增加血管彈性，並降低自由基造成的氧化傷害。更重要的是，它們能活化體內重要的抗氧化酵素系統，如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和麩胱甘肽過氧化酶(GPx)。這些作用不僅是單純的營養補充，而是從細胞層級修復身體的代謝功能，幫助現代人面對壓力、不規律飲食和代謝問題。
從日常飲食重新連結自然與健康
「身體的療癒力，其實藏在生活的細節裡。」張家銘強調，珍惜水果的每一部分不僅是減少食物浪費，更是找回與自然合作的智慧。透過重新認識和利用果皮、果渣和梗葉，我們能夠以最自然的方式支持身體的代謝平衡。對於沒有時間自製果皮產品的人，市面上也有越來越多以水果副產物為原料的健康食品，如果皮醬、植物多酚茶包和葡萄籽粉等，提供了便捷的選擇。
◎ 資料來源／張家銘醫師
原文請見：果皮別丟！蘋果皮、葡萄籽、柑橘皮可穩定血糖、降血壓、抗發炎
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