蔬菜也中!「6家常菜+1類食物」地雷組合 譚敦慈:可能致癌

  • 編輯張哲輔
  • 發佈時間:2025.05.06 14:39
  • 最後更新時間:2025.05.06 14:39
加工肉品-亞硝酸鹽-硝酸鹽-亞硝酸鹽硝酸鹽-亞硝酸鹽致癌-亞硝酸鹽食物-亞硝胺食物

含有亞硝酸鹽的加工食品,若與胺類食物一同食用,恐產生致癌物質。(示意圖,與本文無關/shutterstock 達志影像)

家常菜也可能暗藏致癌風險!「無毒教母」譚敦慈指出,不少肉品為了抑制肉毒桿菌生長,避免發生食品中毒,會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽進行防腐。不過若是和「胺類」食物一同食用,可能會形成致癌物質「亞硝胺」,因此若是吃了烤香腸,就別再吃烤魷魚。

譚敦慈在健康節目《醫點不誇張》中表示,中研院發現,一些食物可能會增加肺癌風險,其中就包括火腿、鹹魚、香腸、臘肉,為了避免肉毒桿菌生長,造成食物中毒,會添加「必要之惡」的亞硝酸鹽,而葉菜類以及泡菜,也可能含有添加物。

譚敦慈解釋,過去農作通常施以糞肥,但如今以氮肥為主,所以實際上都有硝酸鹽殘留。不過她呼籲大家免擔心,蔬菜類只要經過水洗,約可去除15%的硝酸鹽,再倒掉汆燙後的湯汁,又可再減少40%。前2年陽明交大也發現,人體吃到硝酸鹽的食物時,體內的一氧化氮會上升,反倒能避免心血管疾病,所以「吃青菜」確實有益身體健康。

譚敦慈強調,火腿、鹹魚、香腸、臘肉因為會以亞硝酸鹽來防腐,對健康絕對是不好的,比較不建議吃,尤其別與「胺類」食物一起吃。

譚敦慈說明,硝酸鹽其實不毒,但跟胺類相遇後,會形成致癌物質「亞硝胺」,對健康有隱憂。像到夜市的烤香腸含有亞硝酸鹽,魷魚則有胺,兩者千萬別一起吃。

延伸閱讀

大餐後「1習慣」超傷心臟!嚴重恐衰竭 醫搖頭:很多人中

大餐後「1習慣」超傷心臟!嚴重恐衰竭 醫搖頭:很多人中

健康