選好油對健康影響至關重要，台北榮總遺傳優生科主任張家銘週日（6日）在臉書指出，最新研究發現「花生四烯酸」可能影響免疫細胞，導致誤判放行癌細胞，讓癌症死灰復燃；而花生四烯酸來自Omega-6脂肪酸，如大豆油、玉米油、葵花油等，都是常見的Omega-6。
張家銘說，常聽病人無奈表示有做化療、吃藥，為何癌症會復發？問題並不在藥效，而是平常吃進去的油出問題，「吃錯油，會讓免疫系統跟著走偏」，白血球受壞脂肪影響，判斷力就會錯誤，免疫系統成了放行癌細胞的幫兇。
張家銘指出，2025年期刊《Immunity》一篇研究顯示，吃進太多不對的油，尤其有花生四烯酸的壞脂肪，不僅影響心血管，還可能讓癌細胞「收買」免疫細胞，導致白血球誤判敵我。
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張家銘接著說，中性球吃到花生四烯酸後，開始分泌前列腺素E2、提高PD-L1，這會抑制到「抗癌殺手」CD8+ T細胞，一來一往，免疫系統就形同被「收買」。
張家銘強調，關鍵不是癌細胞多聰明，而是我們吃進太多錯誤的油，花生四烯酸是從Omega-6脂肪酸來的，而Omega-6早已充滿我們的生活：大豆油、玉米油、葵花油、沙拉醬、餅乾、洋芋片、油炸雞排、鹽酥雞……通通都是。
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張家銘說，醫學建議理想上Omega-6 ：Omega-3的比例，應該在4：1以下，美國心臟學會建議1：1。但現實的飲食型態，很多人吃到的是20：1，甚或30：1，完全失衡。
張家銘表示，研究帶來的好消息是，減少Omega-6的攝取或用藥物阻斷花生四烯酸生成，即可改善免疫系統，癌細胞對治療也會重新變敏感；可以改用橄欖油、苦茶油、酪梨油，這些富含單元不飽和脂肪的好油，或是多吃Omega-3來源食物，如鮭魚、鯖魚、亞麻籽、核桃等，都能讓體內脂肪酸找回平衡。
張家銘說，大家常以為抗癌是在對抗怪獸，其實更多時候是在重建體內軍隊秩序，「飲食」就是指揮中心，並不需要成為營養學家，從小事做起，如少吃外食、多看成分標示、不用便宜大豆油等，吃進去的每一口，都在決定體內的免疫細胞要幫你還是害你，「吃對油，幫助治療；吃錯油，可能拖垮整個戰局」。
