近年來，水餃因其方便性和多樣化的口味選擇，成為許多人餐桌上的常客。然而，這樣的平民美食背後可能隱藏著營養失衡的隱憂。專家指出，短短10顆水餃的熱量就相當於一個便當，且以精製澱粉和脂肪為主要成分，容易造成營養不均衡和熱量過高的問題。
愛群兒童成長診所小兒科主治醫師陳如瑩在臉書專頁「陳如瑩醫師 - 小兒腸胃 / 親子減重 / 瘦小偏挑食」發文表示，水餃雖然包含澱粉類、蛋白質和蔬菜等成分，看似營養均衡，但實際上主要熱量來自精製澱粉的麵皮和高脂肪的肉末，而蛋白質和蔬菜的比例明顯不足。
水餃熱量大解析
陳如瑩指出，高年級學童或成人一餐約可食用10至15顆水餃，每顆水餃熱量約40至70大卡，10顆的熱量就已相當於一個便當。
- 麵皮屬精製澱粉類，高升糖指數容易造成血糖大幅波動
- 餡料中的冬粉同樣屬於澱粉類
- 為提升口感，使用的絞肉屬高脂肪蛋白質
營養比例失衡問題
若以餐盤比例計算，水餃的蛋白質和蔬菜嚴重不足，餡料中的肉類蛋白質不到一個掌心，蔬菜量甚至不及半個拳頭。陳如瑩表示，餡料多採用高油高鹽調味，若再搭配勾芡濃湯或沾醬，更易造成熱量和鈉含量過高的問題。
聰明吃水餃五大建議
- 控制水餃份量，勿超過10顆
- 選擇低脂餡料，如蔬菜或鮮蝦
- 搭配一份青菜，可選擇汆燙或涼拌
- 添加優質蛋白質，如豆干、滷蛋、無糖豆漿
- 避免食用沾醬和勾芡湯品
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