皇帝長壽菜「茄子」原來是抗老化超級食物！家醫科醫師魏士航和營養專家洪泰雄皆力推茄子有助延緩老化、控制血壓、防止動脈硬化，富含花青素還能降低失智風險，但提醒料理時別去皮，以蒸、燉煮、涼拌方式最健康，千萬別油炸，否則反而有負擔！趕快把這款平民食材納入飲食，跟著長壽帝王一起吃出健康！
「茄子是長壽帝王的最愛」，家醫科醫師魏士航在YouTube頻道表示，歷史上著名的長壽帝王都是茄子的愛好者，像是清朝乾隆皇帝活到88歲，日本將軍德川家康活到75歲，兩人都活超過那個年代的平均壽命。茄子富含蘆丁，食用有助於延緩老化、控制血壓及防止動脈硬化，是抗老化的超級食物。
營養專家洪泰雄也在臉書粉專發文指出，茄子是一種營養價值極高的蔬菜，紫色外皮富含花青素，這種強效抗氧化劑能夠減少發炎反應、保護血管健康，甚至與降低阿茲海默症等失智症風險有關。建議大家吃茄子時保留外皮，才能攝取完整的營養素。
洪泰雄說，茄子含有少量維生素B群、維生素C、維生素A，還有膳食纖維，可以促進腸道健康、幫助消化、增加飽足感，對體重管理與血糖穩定都有幫助。茄子的蛋白質和脂肪含量極低，很適合低熱量飲食者食用。
不過，洪泰雄提醒，茄子因為海綿狀的組織，吸油性特別強，如果用炸或炒的方式料理，很容易攝取過多油脂，降低健康價值。健康的茄子料理方式為蒸、燉煮或涼拌，也可以用少量橄欖油，將茄子與起司焗烤，減少油炸的負擔，同時提升風味。只要切記「少油更營養」，就能吃得更安心。
