剩菜象徵年年有餘？營養師示警「3大類」別再隔夜吃　嚴重恐致癌

實習編輯廖建銘報導
發佈時間：2025/01/29 13:30

過年期間，全家聚在一起圍爐吃年菜，豐盛的年菜代表未來一年的富足與對春節的重視。（示意圖／shutterstock達志影像）

過年期間，全家聚在一起圍爐吃年菜，豐盛的年菜代表未來一年的富足與對春節的重視，按照習俗，留點「剩菜」，象徵年年有餘，而剩菜通常會在隔天繼續吃完。不過，營養師李婉萍於臉書「李婉萍營養師」發文示警，「3大類食物」不要再加熱隔夜吃，雖然不浪費食物是美德，但有些食物真的不要反覆加熱，以免食物中毒，甚至誘發癌症風險。

首先，李婉萍指出，「綠葉菜類」，含有高硝酸鹽的綠色葉菜，沒吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱，不只營養會流失，還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，當有毒物質進入體內就有可能誘發癌症風險。

李婉萍續指，「海鮮類」，海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質氧化，如果保存不當，或是料理不完全，再吃下肚恐造成腸胃的不適讓人噁心想吐，她建議海鮮類的食物當天就要食用完畢。

李婉萍進一步指出，「油炸類」，市面賣的炸物通常都不會是用好的油去炸，而不好的油脂經過二次加熱就會形成一種致癌物質丙烯醯胺，造成身體慢性傷害，各種用油炸的食物建議都不要重複高溫加熱再吃。

李婉萍提醒，食材還是當天煮完吃最健康，不過若真的要隔夜吃，也要用「至少100度的高溫」加熱後再食用，減少食物中毒的可能。

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