吃雞排、蔥油餅、鹹酥雞時店家總會用紙袋包裝，不過之前有媒體報導，裝油炸物的紙袋、紙盒表層都有可能塗上含氟化合物PFAS，如果吃太多，可能會致癌？毒物專家解惑了。
PFAS被廣泛用在不沾鍋、食品包材、防水衣等
毒物理學專家招名威解釋，PFAS全氟辛烷類化合物具有防水、防油等特性，被廣泛用在各種產品，如消防泡沫、防水衣料、食品包材、農藥、化妝品、保養品、爆米花袋、披薩襯紙、鐵氟龍不沾鍋等，可說是無所不在。
招名威坦言，現在又發現在裝食物的吸油紙袋含PFAS，其實一點也不意外，因為PFAS真的很好用，而且又很穩定。PFAS是多種有機氟化合物的總稱，推測有1萬多種，其中的全氟辛酸、全氟辛烷磺酸被指對健康有害，日本國內禁止製造和進口，國際癌症研究機構已將全氟辛酸的致癌風險等級列為「一級致癌物」。
食物不小心碰到紙袋會致癌嗎？
PFAS確實很危險，又是一級致癌物，但單純吃鹽酥雞，食物不小心碰到外包裝的吸油紙袋一定會致癌嗎？招名威認為「不一定，看狀況」，雖然吸油紙袋有可能含有PFAS，但食物好像沒有被驗出來，而且大家是吃食物不是吃吸油紙袋，間接攝取而非直接，劑量沒有直接吃到的那麼高。
那萬一吸油紙袋上的PFAS不穩定，受熱後不小心釋放到食物上怎麼辦？招名威說明，這有可能，因為有時候食物買回來但沒有及時吃掉，吸油紙會整個貼到食物上，再加上食物若是熱的，確實無法百分百確定PFAS不會跑到食物。
但問題是，目前仍沒有觀察到食物上有超量的PFAS存在，而且PFAS的特性本來就是防水、防油，即使受熱了，也不至於會一瞬間大量跑到食物上，所以由此推測，食物上的劑量還是太低，應不足以達到毒害的標準。
每天都吃到一點點微量PFAS久了會罹癌嗎？
若是每天都吃一點點微量的PFAS，長期下來，有沒有可能在未來的某一天導致罹患癌症？招名威認為，這有可能的，但要花多長的時間，沒有人有這樣的數據，因為目前都是透過動物試驗的結果來推測，人類的數據還是不足。
不過與其說致癌，倒不如說PFAS可能導致膽固醇升高、肝指數上升、腎臟發炎機率增加、生育能力降低、內分泌失調以及甲狀腺疾病、糖尿病等機率升高，孕婦若暴露過量PFAS會導致新生兒出生後體重下降、早產、神經發育及生殖功能障礙。
但重點是，這些疾病發生都是要吃很久遭受PFAS污染的食物，或是直接吃到PFAS才有可能發生，若一般間接暴露的劑量不足，短時間內是很難會造成大規模傷害的，但長期還是要注意。
PFAS因為生物累積性會對動物和環境造成長期的影響，因此，聯合國環境規劃署、美國國家環境保護局、美國FDA、歐洲化學總署等世界各國與地區，已針對PFAS及其相關物質公告禁令，丹麥已於2020年7月1日起率先發布禁止在紙、紙板類食品接觸材料及製品中使用，歐盟也續針對此化學品定期進行監控。
◎ 資料來源／招名威教授
原文請見：紙袋含PFAS裝鹹酥雞會釋放致癌物？毒物專家回答 這種吃法不怕毒害
【更多精彩內容，請上《健康2.0》官網，未經授權，請勿轉載！
◤日本旅遊必買清單◢
