炎炎夏日,許多民眾會選擇將食材存放在冰箱保鮮,但若使用不當反而容易造成食物中毒。營養功能醫學專家劉博仁近日在臉書粉絲專頁發文,提醒大家正確使用冰箱的方法,以免因細菌滋生而影響健康。
劉博仁在臉書發文表示,近期因天氣炎熱,常有因細菌引起食物中毒的案例發生。他呼籲民眾應注意食物存放情形,「冰箱的食物如果塞得太滿,會影響食物的保鮮」,同時也要確保食物充分加熱。
劉博仁進一步說明,一般細菌在攝氏7度以下,繁殖速度會大幅減緩,為避免冰箱低溫保存能力降低,建議食物大約存放至冰箱容量的七分滿即可。此外,細菌在攝氏70度以上容易死亡,「所以食物加熱超過攝氏70度很重要」。
更多新聞:「這菌」是食物中毒元兇!吃生鮮魚貝類小心 15分鐘繁殖一倍
關於溫度與細菌繁殖的關係,好食課營養師林世航曾指出,攝氏70度到7度又稱為「危險溫度帶」,其中以攝氏20度到50度最為危險。他建議不要將冰箱堆滿,以免影響冷卻效果,並分享熱菜存放方式,當手指觸碰食物會感到燙,但不至於燙手時(約攝氏60度左右),即可將食物放入冰箱,利用高速降溫讓菜餚遠離危險溫度帶。
◤獨家專訪◢