炎炎夏日，許多民眾會選擇將食材存放在冰箱保鮮，但若使用不當反而容易造成食物中毒。營養功能醫學專家劉博仁近日在臉書粉絲專頁發文，提醒大家正確使用冰箱的方法，以免因細菌滋生而影響健康。
劉博仁在臉書發文表示，近期因天氣炎熱，常有因細菌引起食物中毒的案例發生。他呼籲民眾應注意食物存放情形，「冰箱的食物如果塞得太滿，會影響食物的保鮮」，同時也要確保食物充分加熱。
劉博仁進一步說明，一般細菌在攝氏7度以下，繁殖速度會大幅減緩，為避免冰箱低溫保存能力降低，建議食物大約存放至冰箱容量的七分滿即可。此外，細菌在攝氏70度以上容易死亡，「所以食物加熱超過攝氏70度很重要」。
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關於溫度與細菌繁殖的關係，好食課營養師林世航曾指出，攝氏70度到7度又稱為「危險溫度帶」，其中以攝氏20度到50度最為危險。他建議不要將冰箱堆滿，以免影響冷卻效果，並分享熱菜存放方式，當手指觸碰食物會感到燙，但不至於燙手時（約攝氏60度左右），即可將食物放入冰箱，利用高速降溫讓菜餚遠離危險溫度帶。
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