不少民眾在購買蔬果後，為了確保新鮮，會全部放到冰箱中保存，但並不是所有蔬果都適合冷藏。營養師表示，有些蔬果過度冷藏會有「寒害」問題，13~18℃是儲存蔬果的最佳溫度。
不是所有蔬果 都適合「冷藏保存」
營養師呂孟凡指出，在2009年興大農業的文章中顯示，在不發生寒害的前提下，蔬果應儘量保存在低溫下，確實保持品質或減緩品質劣變，但部分蔬果有可能發生寒害，從而影響到保存進度和營養價值。
「這些蔬果」不適合冷藏
呂孟凡表示，部分蔬果之所以不建議冷藏，是為了避免「寒害」發生，寒害症狀包括果皮及果肉褐化、果皮燙斑、腐爛、不正常後熟、不正常軟化及轉色、不軟化、產生異味等，包括苦瓜、樹薯、薑塊、豆薯、南瓜、芋頭、山藥、釋迦、香蕉、麵包果、芒果、木瓜、人心果、榴槤、寬皮柑類、山竺、地瓜等，都是不適合冷藏的蔬果。
13~18℃是儲存蔬果的最佳溫度
呂孟凡提醒，為了預防品質劣變，大部分蔬果還是在低溫保存比較好，而上述列舉的蔬果建議存放在陰涼、乾燥的環境中會更佳，根據興大農業建議，蔬果最好儲存在13~18℃的溫度環境最佳，但無論如何，蔬果還是越早吃完越好。
◎ 資料來源／呂孟凡營養師
原文請見：「這些蔬果」別冷藏 當心「寒害」爛更快！營養師教你營造最佳蔬果保存環境
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