「黑米、紫米飯」傻傻分不清？　營養師揭密：吃這個更好

編輯黃潔文報導
發佈時間：2023/01/03 09:29
最後更新時間：2023/01/03 09:29

營養師透露，紫米「GI值」較高，日常吃黑米飯是更好的選擇。（示意圖／shutterstock 達志影像）

「全穀雜糧營養價值高，紫米黑米差別在哪裡呢？」營養師葉若懿先前發文分享，常常聽到便當店的配菜都是紫米飯，但紫米飯真的是好選擇嗎？她解釋，其實紫米GI值較高，日常應該吃黑米飯，才是更好的選擇。

葉若懿分享「糙米、白飯、紫米飯營養比一比」。（圖／翻攝自葉若懿/Chloe 營養師臉書）

「紫米與黑米到底哪裡不一樣？」葉若懿解釋，雖然紫米、黑米都屬於在糙米階段（未去除糠層與胚芽），擁有較高的營養價值，且分別都含有花青素，「但是要注意的是，紫米其實是黑糯米！」因含有較多的支鏈澱粉，所以較不容易消化而導致脹氣等情形，升糖指數也較高，容易導致飯後血糖波動大。

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葉若懿舉例，像八寶粥、米糕、糯米飯糰，其實都是使用紫米來做的產品，而一般建議的紫米飯反而不是用紫米，而是用黑米，但也因為名稱的關係，才導致很多人會混淆。

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葉若懿說明，要判斷是紫米還是黑米其實很簡單，只要將米粒折斷，觀察橫剖面：若內部為透明狀則為黑米；呈白霧狀則為黑糯米。她也提醒，若是自己要買黑米的話，請看清楚外包裝，一般黑米外包裝標示會是「（黑）糙米或（黑）秈糙米」；而黑糯米外包裝就會標示為「（黑）糯糙米」。

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