經常去市場補貨買菜，看到蔬果們有各種鮮豔的顏色，這是植物中特有的植化素所呈現的顏色。你知道食物顏色隱藏的營養祕密嗎？幫肝臟解毒要吃什麼顏色？以下營養師分析6種顏色密碼，多吃幫身體抗氧化。
植化素功能不一樣
大家經常聽到要「多吃蔬菜」，但不要只想到綠色的蔬菜。營養師何沂霖表示，蔬果鮮豔的顏色是由植化素而來，而不同顏色的蔬果含有不同的植化素，對身體的幫助也不一樣。不過，不管哪一種植化素，都具有良好的抗氧化能力，可以降低身體發炎、消除體內自由基。以下她分析蔬果顏色的祕密。
1.黃橙色、紫色蔬果：葉黃素、玉米黃素、花青素
黃橙色蔬果含有葉黃素和玉米黃素，紫色蔬果則含有花青素，兩者對於視力改善、眼睛疲勞、夜間視力有幫助，若工作需要大量使用電腦的人，就很需要補充。黃橙色的蔬果有：黃甜椒、南瓜、橘子、玉米、胡蘿蔔。紫色的蔬果有：茄子、藍莓、葡萄、紫甜椒、紫花椰菜、紫色高麗菜、紫薯等。
2.紅色蔬果：茄紅素
何沂霖說，紅色蔬果中的「茄紅素」除了有很好的抗氧化能力之外，對於男性的攝護腺也有保護作用，建議用油烹調，可以讓脂溶性的茄紅素更好吸收。紅色的蔬果有：番茄、甜椒、辣椒、櫻桃、草莓等。
3.白色蔬果：硫化物
何沂霖說明，白色的洋蔥、大蒜、白花椰菜富含「硫化物」，可以增加肝臟解毒代謝功能，時常熬夜晚睡、應酬喝酒、壓力大者，可以補充這個顏色的食物，吃肉的時候可以配顆生大蒜。白色的蔬果有：洋蔥、馬鈴薯、蘑菇、大蒜、白花椰、白木耳等。
4.綠色蔬菜：B1、B2、膳食纖維
有豐富的膳食纖維，可以增加飽足感、延緩血糖上升、促進腸胃蠕動；豐富的鉀離子可以增加身體代謝、消除水腫。綠色的蔬果有：各種綠葉菜如青江菜、菠菜、空心菜、花椰菜、小黃瓜以及奇異果。
5.黑色蔬菜：水溶性纖維、多醣體
含有「水溶性纖維」和「多醣體」，可改善血脂、增加糞便成形，對於維護腸道菌相、減少腸漏症有幫助。黑色的蔬果有：香菇、黑木耳等。
何沂霖補充，現代飲食習慣除了外食、油炸食物多之外，壓力、菸酒、環境荷爾蒙都會讓身體發炎。此外，肥胖、血糖、血壓、血脂都是一種慢性發炎，所以平常的飲食要攝取各種顏色的蔬菜，每天至少3個拳頭大，以及適量水果，才能保持身體健康。
◎ 資料來源／何沂霖營養師
原文請見：「顏色」藏營養密碼！肝臟解毒要吃這個顏色 6種顏色蔬果功效大公開
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