防癌又有一個新捷徑：多吃菇！研究發現，每天吃18克的蘑菇，癌症風險就可降低45％。營養師表示，許多研究發現，菇類入菜除了好吃以外，還有藥物價值，也有研究發現，不同的菇類對於不同的癌症特別有防禦效果。
過去菇類的防癌成份，多半是指蕈菇類的多醣體，而今年的《營養學進展》期刊中也刊登1篇賓州大學透過MEDLINE、Web of Science與Cochrane Library等資料庫，搜尋到從1966年至2020年的17項癌症研究，分析發現食用蘑菇的防癌作用，主要來自麥角硫因（Ergothioneine），而且分析發現，它在預防乳癌方面特別有相關。
美國醫藥網說不同菇可防不同癌
乳癌：靈芝、舞菇，雲芝
大腸：零芝、舞菇、雲芝
胃癌：雲芝
肝癌：蘑菇、靈芝
白血病：蘑菇、靈芝
淋巴瘤：冬蟲夏草
肺癌：靈芝
非小細胞肺癌：冬蟲夏草
前列腺癌：靈芝、蘑菇
不過研究中所用的菇類是乾燥後的營養補充品，屬於高濃度的保養品。研究論文指出，藥物菇類對人體保健有益，補充菇類營養補充品最好的時機，是當患者有感染性疾病、有肺部疾病和有癌症的時候。因為菇類保養品具有4種好處，1.抗發炎、2.增加免疫能力、3.對肝臟提供保護、4.對血管產生保護。菇類補充品在化療發生不適症狀的患者具有改善的作用，能增加癌症存活率、減少化療副作用，也能緩和嘔吐及脫髮副作用。
每週吃3次菇可降低18％攝護腺癌
不過這並不代表飲食中吃菇類就沒有效果。黃淑惠說，根據2019年在《國際癌症雜誌》中，由日本東北大學公共衛生學院發表於的研究指出，在追蹤3萬6千多位年齡在40至79歲間的男性長達13年以後，分析研究發現，每週吃3次蘑菇的人罹患攝護腺癌的風險降低了17％，每週吃1到2次也可降低8％罹患率。研究人員認為蘑菇在癌症防禦上具有幾種作用，包括可抑制癌細胞生長、導向癌細胞走向凋亡、減少癌症轉移，以及減少血管新生、增加干擾素和自然殺手細胞上升。
黃淑惠說，不只蘑菇有防癌及抗癌作用，各種菇類都有益健康。以麥角硫因的含量來說，牛肝菌含量最多，其次是台灣人很愛的杏鮑菇、鴻禧菇、香菇和物美價廉的金針菇。她認為不必限定吃某一種菇，只要1星期中把不同的菇類加到3餐吃，每天都吃到或每週至少吃3次，都有防癌的作用。18克的蘑菇其實只要1朵中型的蘑菇就達標了，我們買的金針菇、鴻禧菇、美白菇單包裝是100到300克，只要吃一點點就能防癌，是很方便又好吃的防癌方式。
這些人不適合吃菇
不過如果您有自體免疫疾病並正在服用免疫抑制劑、服用血液稀釋劑及抗凝血藥的人，要跟醫師討論是否適合食用菇類。而有痛風、慢性腹瀉、皮膚過敏發炎的人也不建議食用。
◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師
原文請見：防癌新捷徑：每天吃18克菇就有效 營養師教吃不同菇還能預防不同癌症
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