明(22)天就是冬至了，不少民眾會吃湯圓應景，但可別輕忽湯圓的熱量呀！一碗飯相當於268大卡，4顆包餡大湯圓或20顆包餡小湯圓的熱量就等同於1碗飯的熱量，而沾上花生粉的炸湯圓，熱量更不用說了！不過究竟湯圓要怎麼吃才健康呢？林口長庚營養治療科營養師陳芊卉在長庚醫院《飲食營養》中分享以下健康吃湯圓的「四技巧」。
一、糖分減一點：包餡料當原本身甜度已經很高，加水煮熟後可不用再加糖，直接配無糖清湯使用；傳統小湯圓則可以利用桂圓、紅棗、枸杞、桂花等提味，如此可以減少砂糖、冰糖或黑糖等的用量，但湯圓吃起來多了另一種香氣。
二、油脂少一點：甜湯圓盡量使用水煮方式烹調，少吃油炸；傳統鹹湯圓通常以豬油爆炒蔥蒜等，然後加上高湯烹煮湯圓。烹調時，若能將豬油改成植物油，並減少油量，以小火爆炒；高湯則是先熬煮後，放涼或放置冰箱內，將上層油脂去除備用，這樣可使飽和脂肪酸含量及熱量降低許多，能預防血脂肪上升的危險，並減少對心血管的負擔！
三、味道淡一點：含量較高，容易使血壓升高，也會加重腎臟的負擔。若能在湯中多加點香菇、洋蔥、青菜等，可以使湯頭變得更甜，食鹽的用量自然就可以減少許多。
四、熱量低一點，纖維高一點：湯圓的熱量最主要來自糯米及餡料，除了以上少糖及少油的方法，可以讓湯圓熱量較低外，若是在煮甜湯圓時，以白木耳或蒟蒻來取代紅豆、花生等；煮鹹湯圓時則多加些蔬菜，就能減少湯圓的份量。這樣的煮法不但能攝取到更多纖維質，還能較有飽足感！
另外陳芊卉也在《飲食營養》中，提醒糖尿病患者、高血壓及腎臟病患者、胃食道逆流及胃炎者在吃湯圓時應特別注意。
「糖尿病患者」應盡量挑選鹹湯圓並搭配大量蔬菜，減少對血糖造成的影響。然而若選擇甜湯圓，則建議以代糖取代一般砂糖。糯米是屬於高升糖指數的食物，糖尿病人平時還是要少選用。
「高血壓及腎臟病患者」則建議適量食用甜湯圓，若食用鹹湯圓時要最好少喝湯，以免攝取過多鹽份。鹹湯圓常用的茼蒿及甜湯圓中的紅棗 ，鉀離子含量高，慢性腎衰竭病人勿攝取過多，以避免造成心律不整。
最後「胃食道逆流及胃炎者」則不建議食用，因糯米的黏性高，不易消化，容易導致脹氣，再加上甜湯圓甜度高，容易引起胃食道逆流。
陳芊卉也提醒，咀嚼功能較差的年長者及小孩，要小口小口慢慢吃，避免噎著造成氣管阻塞。
實習編輯／林語璇
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