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  • 29
  • Aug
  • 2018

韓牛霜降改革 較低脂肪量升最高級1++

記者 李芳恩 報導

2018/08/29 20:10
霜降牛以均勻的油花分布,成為高級牛肉的代表,但事實因為脂肪含量高,讓許多南韓人望之卻步,因此南韓政府打算改變,韓國霜降牛的評級方式,以往最高級的1++韓牛,脂肪量約在17%,但以後約15%的韓牛,也能被歸到這個類別,估計能縮短飼養時間2個月,每一頭牛省下45萬韓元,也將降低高級韓牛的價格,優惠消費者。
圖/達志影像

南韓主持人:「期待吧,今天上菜的是...... 韓牛!」

不論是燒烤、做成牛骨湯,甚至是生吃,霜降牛在韓劇大肆吹捧下,儼然成了南韓高級飲食文化中,不能少的一個食材。

但越好吃、越高級的韓牛,油花脂肪量越高,在現行韓牛的五個評等( 1++、1+、1、2、3),1++的油花是最多,來到大型超市陳列高品質牛肉的冷藏庫前,最高級1++的韓牛,如雪花般均勻分布的脂肪,看起來肉質鮮美,一百公克要1萬4千韓元,比排行第三的一等牛(9000韓元)貴上60%。

南韓消費者:「真的是太貴了,但因為是韓牛,所以很難下手,我現在在比價。」

不過,高脂肪量的霜降韓牛,讓許多南韓人卻步,不只是因為價錢,一項調查顯示,超過一半的南韓人,覺得牛肉的油花並不健康。

家醫科教授:「我們看到的霜降,就是白色的部分是脂肪,特別是低密度的膽固醇,是引起心臟病及動脈硬化的原因。」

因此南韓政府打算改變,霜降牛的評級方式,現行1++的韓牛中,脂肪量約為17%,但以後脂肪量約在15.6%的肉,也將被歸納這個最高級別中,另外脂肪的顏色,還有肉的彈性,也都將成為加重評等的項目。

南韓消費者:「(霜降牛)得到很多批評,如果過量的話,讓人擔心健康的問題,但適當的油花還是好的。」

現行實施霜降評等,除了南韓,還有日本、美國以及澳洲,在美國分為8級中,極佳級Prime的脂肪量約在8%到10%,只等同韓牛的中間等級,更不及高檔和牛的油花含量。

南韓記者:「不只是我國(南韓)注重霜降,同樣很重視的日本和牛分五級,最高第五等級,脂肪含量最高達到31.7%。」

為了增加霜降牛的脂肪含量,養牛戶通常必須花更長時間以及更多穀物飼養,比起美國牛22個月,日本要29個月,韓國更高達平均31個月,未來除了日本,南韓也打算縮短飼養時間2個月,這將讓每年不斷攀升的韓牛價格,能因此降低成本,養殖戶估計每頭牛每月可省下45萬韓元。

農林畜產食品部 農產政策局長:「飼養費下降將反映在消費價格上,最少每公斤可減少約200韓元,最高可減少510韓元。」

這項新評級將在明年七月上路,全南韓最大規模的韓牛飼養組織「全國韓牛協會」,對於縮短牛隻出貨的年齡,提升產能的新政策,給予肯定。

南韓記者:「實際上一般家庭買的韓牛,多為排名第三的一等韓牛,這也是讓一等韓牛數量減少,價格上升的其中一個重要原因。」

對於攝取含有高脂肪的韓牛,會造成健康問題的說法,一名慶尚大學的教授有不同看法,根據他的研究顯示,攝取好的霜降穀物牛,有助血管健康,血中的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)明顯上升,代表有助動脈硬化指數下降,但如果吃的是來自美國、澳洲的進口牛肉,高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)反而下降,無論是哪種霜降牛吃太多,都對身體可能造成負擔。

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更新時間:2018/08/30 10:31

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