日本酒、日本料理受到海外市場青睞，「日本傳統酒造」更被聯合國列為「非物質文化遺產」。但是，在獲得國際高度關注的同時，也因後繼人才不足與結構性老化等原因，陷入「黃昏危機」。日本酒釀造產業於是趁著全球期待提高之際，積極招募新世代並強化教育與技術傳承；同時加速研發耐高溫新米種，以適應氣候變遷壓力，為產業延續尋求出路。
釀酒師們手持長竿，邊攪拌酒醪邊哼唱著「杜氏歌」，統一動作節奏的同時也為釀酒作業祈福。
地方政府人員：「終於等到這天了！」
但馬杜氏同業公會副會長 池成均：「太開心了！」
釀酒在日文稱為「酒造り」，酒造り不單只有字面上的形容，更是傳統工藝與精神的延續。日本酒的釀酒人叫做「杜氏」(とうじ)，杜氏如同領航者，掌握整個釀造過程的節奏與方向，從蒸炊酒米開始，他們便以靈敏的五感在米粒間觸摸，在麴香中辨識層次的展開，在細微的發酵氣息裡透視時間的流動。
然而在酒造的世界裡，並非杜氏一枝獨秀，在這場史詩演出中，麴菌是沉默卻關鍵的參與者。 而聯合國正是被「麴」的魅力所征服，在漫長的文化進程中，日本將麴菌釀造推向高度系統化的發酵文明，並將其核心技藝演繹至極致。
日本酒造杜氏聯合會會長 石川達也：「使用麴菌，是整個釀造過程中極為關鍵的一環。透過麴的作用，將米盡可能充分分解，使其得以最大程度地發酵，並將其潛在的風味與能量完整釋放於酒體之中。」
遊客：「整座酒藏很時尚，我很喜歡整個設計，剛好有朋友來，我說什麼都要帶他來走走。」
百年歷史，未必意味著停滯；一批懷抱使命感的新世代，正接手並推動這套運轉已久的釀造齒輪，修業50多年的酒藏，以嶄新面貌重生，不再只是釀酒工房，而是連結社區與旅人的開放場域。學術界亦正積極參與其中，嘗試為酒造產業延展新的方向。
日本NHK電視台記者 藤重博貴：「我來到東京農業大學的釀造科學科，70多年來，培育著釀酒技術傳承人。」
東京農業大學為釀造成立專門系所，以科學視角解析清酒、醬油等傳統發酵產業。
超過半個世紀以來，持續培育專業人才，穩定支撐著業界的傳承與延續。
已受酒造公司聘用學生：「因為全世界都非常關注，希望自己能不辜負這樣的期待，以細緻的態度釀造。」
東京農業大學釀造科學科教授 德岡昌文：「能夠受到世界認可，對業界來說是一個好的契機。希望更多對釀造有興趣的年輕人能加入我們。」
此外，農業技術機構也加速研發新米種，以因應日益嚴峻的高溫與極端氣候條件。透過品種改良與栽培技術更新，從釀造原料的源頭著手，在氣候變遷之中尋求穩定，也為酒造產業開拓新的可能。
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