因惡劣天氣，3大咖啡生產國的產量下滑，現在全球咖啡價格，已飆升到自1970年代以來的新高。在大洋洲的澳洲，正推動當地自產咖啡豆，對抗豆子短缺；而在非洲的南蘇丹，種植一種能對抗氣候變遷的超稀有咖啡品種，艾克賽爾薩；中東葉門，則在研究一種新興技術「控制發酵」，回應全球市場對當地咖啡的熱忱。
烘豆機裡，咖啡豆正翻滾，叫人鼻尖敵不過這一陣香氣四溢。
咖啡，是風靡全球的文化之一，但它的供應，一樣被全世界的氣候條件左右，真的要看天喝咖啡。因惡劣天氣，3大咖啡生產國：巴西、越南和哥倫比亞，咖啡供應量直直落；其中，專家預計2025年巴西產量，更可能下降12%左右。這也導向全球咖啡價格，飆升到自1970年代以來的最高水平，更別提川普2.0的關稅，還可能加劇情況。
因戰後義大利和希臘移民潮，興起咖啡文化的澳洲，已在拆招。新的趨勢上路：豆子短缺，那就自己產。
雖國產咖啡，佔當地總消費量的不到1%，但看好這一前景的大有人在。現有的咖啡種植者擴大規模，也有新的種植者宣告加一。在新南威爾斯州（New South Wales）的生產商，一一列舉心血結晶。
澳洲咖啡生產商：「在這片農場，我們目前有約45000棵成熟的咖啡樹，且正在種植2000棵新的品種。」
目標是2032年主辦奧運，能讓澳洲咖啡走向世界。
澳洲咖啡生產商：「我們的目標是，未來幾年內，確保足夠的咖啡生產。如此一來，當（2032年）奧運在布里斯本舉行時，我們能替那裡的場館提供咖啡。」
但咖啡樹要結果，需要時間，還得解決高工資和土地價格等問題。
而在非洲，談得上發展成熟的咖啡產業，有衣索比亞和烏干達；但初出茅廬，鄰近的南蘇丹，卻正種植一個號稱「咖啡界明日之星」的超稀有品種：艾克賽爾薩（Excelsa）。主打能對抗氣候變遷。
關鍵就在，咖啡樹的根部深、葉片厚，能一打三：對抗乾旱、高溫，還有常見的害蟲。
南蘇丹Equatoria Teak經理：「我們認為這種咖啡具有抗氣候變化的特性，因此適合南蘇丹繼續探索。我認為已出現機會，能幫助咖啡產業，對抗氣候變遷。」
艾克賽爾薩，原產自南蘇丹和其他非洲國家，已種植超過一個世紀，但曾荒廢，潛力剛被挖掘，目前在全球市場占比不到1%。
用它沖泡出的咖啡，口感偏甜，和羅布斯塔咖啡（Robusta）不同，帶有巧克力、深色水果和榛果的風味；和阿拉比卡（Arabica）則有點像，但沒有它苦澀，且口感較輕盈。
這個咖啡品種，救的不只是全球咖啡產業，還有因常年戰亂，當地賴以為生的石油產量一直下滑，導致的經濟缺口。
南蘇丹咖啡種植者：「我開始有錢了，我聞到錢的味道了！」
南蘇丹咖啡種植者：「我種這些咖啡，是因我的丈夫出了事故，我們曾一起照顧孩子，但因這起事故，我們無法支付孩子們的學費。但現在可以。」
是當地人的永續希望，但仍面臨國家安全、運輸成本和火災風險。
而在中東葉門，首都沙那（Sanaa）以西的一個山區，則在研究一種新興技術「控制發酵」，回應全球市場對當地咖啡的熱忱。
葉門咖啡種植者：「我們發現此一新的方法，是因外國市場，對這種咖啡需求增加。」
葉門商會與工業協會咖啡部門副主任：「此一方法，仰賴要把咖啡豆，暴露在快速的溫度變化中。這個過程會引起咖啡果實內部的化學反應。」
不再用傳統的日曬，而是一採摘完咖啡豆，把它們放到密封袋中，再放到桶內，啟動一個經過精心監控的轉變過程。咖啡風味和香氣不變，而是更加凸顯，且酸度也得到平衡。
在追尋咖啡永續和創新的路上，各國正在各自努力。
