過年過節，少不了喝個酒慶祝，大陸掀起一股威士忌熱潮，吸引各大酒廠搶佔市場；全球第二大烈酒集團，在四川投資超過10億人民幣，並在近期發表首支在地生產的威士忌，使用中國的大麥、峨眉山泉水、以及長白山的橡木桶所釀造。專家分析，隨著經濟水平提升，又受到年輕人青睞，大陸威士忌市場潛力無窮。
昏暗的光線，搭配爵士樂表演，周末微醺之夜，比起白酒，現在中國的年輕人更喜歡喝威士忌。
威士忌愛好者：「因為它(威士忌)會留在口腔味道很久，我會還一直想著這個酒，就是如果喝完今天晚上。//都是相似的釀造方式，但出來的酒味道都不一樣，還滿有意思的。」
這種飲酒風格的轉變，專家分析，主要是因為消費力提升，而年輕人又特別喜歡追求標新立異；目前中國超過一半的威士忌消費族群，年齡介於18至29歲。
中國單一麥芽俱樂部創辦人 李先生（Raymond Lee）：「那尤其年輕人，現在國家越來越開放，那出去的機會越來越多，吸收了各種不同的文化，那他們也勇於嘗試，當他們去嘗試了一些新的東西以後，比如說威士忌以後呢，他們覺得跟中國的白酒有很大的不同，那威士忌可能會讓他們更容易去接受。」
從2017年到2022年，中國的威士忌消費量，年均成長10%，市場發展的潛力，引起多間歐洲知名酒廠的注意。
保樂力加董事長兼執行長 里卡德（Pernod Ricard）：「我們看到威士忌在中國的巨大潛力。這是一個正在蓬勃發展、非常強勁的商品，我們確實如此深信，也正是我們投資的原因，我們將在未來十年投資超過10億人民幣(台幣約43億)。」
去年12月，全球第二大的烈酒生產集團，發表中國四川釀造的首款純麥威士忌，每瓶售價888人民幣(台幣約3877元)，將傳統的釀造工藝，融合進中國特色。
叠川麥芽威士忌酒廠釀酒師 楊濤：「我們獨天獨厚的峨嵋山這個陳釀的環境，包括我們這塊的水源，最頂級的礦泉水，峨嵋山的水源是很出名的，然後我們原料的話，我們選擇中國很優質、本土產的這種大麥品種，作為我們生產純麥威士忌的麥芽，同時我們也開發自己獨有的長白山單嶺橡木桶。」
至於味道，據說是層層堆疊出的豐富口感，先是花果香氣，接著堅果和巧克力味竄出，最後以木質尾韻收尾。
保樂力加董事長兼執行長 里卡德：「我們深信中國人已經發展出真正的品味，尤其是針對麥芽威士忌。」
看準中國這塊威士忌新興市場，各大烈酒集團蓄勢待發，截至去年10月，大陸已有超過30間威士忌酒廠，產業預測這種雙位數成長的趨勢，將一路延續到2028年。
中國單一麥芽俱樂部創辦人 李先生：「當你經濟條件達到一定的基礎以後，你就會尋求自己的個性化，那威士忌正好是迎合了這些人的消費心理，而且在品質呢，和其他的酒也有很大的區別。」
搶佔烈酒市場，工具也得不斷進化，武漢市一間釀酒廠，引進機械手臂進行蒸餾；全自動化的設備，能精準掌握時間和溫度，把釀酒原料撒進巨大蒸餾器中，這一個步驟，對產品的品質來說非常關鍵，就連經驗老道的師傅，也認為不是那麼容易。
武漢奮進智慧機器有限公司董事長助理 詹先生（Zhan Bisheng）：「當蒸氣升到表面，一個好的釀酒師會用眼睛和耳朵，判別什麼時候、在哪撒下酒醅，這需要2至3年的培訓，甚至八或九年才會成為一名優秀的釀酒師。」
不過機器人配有先進的感測器和成像功能，能做到和人類一樣，甚至更好；業者表示，目前全國已有40間烈酒生產商，引進這套系統。
武漢奮進智能機器有限公司總工程師 張先生（Zhang Zipeng）：「這是它的超聲波感測器，比人類眼睛還要強大，讓機器人可以把適量的酒醅，精準地撒在正確的位置。」
科技助攻、需求強進，中國的酒類市場正更多元蓬勃發展。
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