嗜吃紅肉者要特別注意了，美國疾病管制與預防中心(CDC)警告：全美可能超過40萬人罹患「α-半乳糖綜合症」，這種過敏病症，是透過吃紅肉與被蜱蟲叮咬兩項因素，共同引發；症狀包括噁心、嘔吐、昏厥或全身紅疹等，有些人可能終其一生無法治癒。但並非人人能戒紅肉，現在有另一種新選擇：吃蟲！歐美與日本都有企業開始積極推廣，蟋蟀甲蟲或蚱蜢其實蛋白質豐富，養殖牠們所消耗的水、電、農地，以及汙染和排碳，都比傳統畜牧業要少很多。
美國麻州患者 海勒桂曼：「據醫生說，這病症很難診斷出來，因為患者常不知道何時遭蟲咬的。」
美國麻州這名女性患者，過敏症狀很奇怪，凌晨突然醒來，頭暈、噁心、嘔吐，最後甚至昏倒。讓她發病的關鍵是蜱蟲，俗稱臭蟲、壁蝨或八腳怪。2010年起美國疾病管制與預防中心(CDC)注意到，全美超過十萬人罹患這種「α-半乳糖綜合症」，但發展至今，全美累計病例可能已經超過40萬患者。
美國麻州患者 海勒桂曼：「皮疹出現在我的軀幹和大腿上，有時在大腿、有時又在手臂。」
常吃紅肉的人，體內會存在肉類中含有的一種糖分子「α-半乳糖苷寡糖 (alpha-Gal)」，而蜱蟲叮咬人類，其唾液可能促發人類對這種糖分子的免疫反應，症狀嚴重已擠進全美過敏原排行榜前十名！但在美國難保完全不被蜱蟲叮，多數人更無法澈底吃素。
美國疾管署研究共同作者 薩瑟：「這就是為何α-半乳糖綜合症，俗名叫紅肉過敏症，或蜱蟲咬過敏，α-半乳糖苷寡糖多半存在於牛肉、豬肉、鹿肉等各種紅肉中。」
麻煩在於很多人不知自己何時遭蜱蟲叮咬了，吃完紅肉後，過敏症狀也要四到六小時才會發作，因此很容易被誤診為其他病症，之後也不會避開過敏原。CDC報告中顯示高達78%的患者，可能還未被診斷出來。乳製品與含有動物膠原蛋白的產品，比如洗髮精、軟糖、手術縫線，甚至某些隱形眼鏡或癌症標靶藥物，都可能引發α-半乳糖綜合症的過敏反應。
美國疾管暑研究共同作者 薩瑟：「α-半乳糖綜合症可能持續終生，是種有些人得一輩子忍受的過敏症。」
越來越多原因讓人動念要放棄吃紅肉，至少逐漸減少食用量，但動物性蛋白質似乎有那麼點不可替代。
廣告歌手：「哇，哇，不要乳牛了，不要。」
美國營養學會2023年會中公布研究報告，分析233種植物奶產品，比如堅果奶或燕麥奶等，發現只有28種能提供與牛奶含量相當的蛋白質，維生素D和鈣。完全「不殺生飲食」要得到相同營養，確實有難度。從環保角度來看，有些「新品種肉類」也許可以考慮。
布拉格動物園遊客(2023.07.21)：「我吃過用鹽處理的蟲，很好吃，讓我想到鹹花生。」
7月中，捷克布拉格動物園辦了一場新式肉類品嘗會。菜單包括蟲蟲炒麵、蒜香蟋蟀、香蕉麵糊裹蚱蜢等，號稱濃縮的營養價值，一小碗也能吃飽！
布拉格動物園遊客(2023.07.21)：「我們吃了蒜香蟋蟀，很好欸，脆脆的。」
動物園不僅推廣以竹節蟲或螳螂等昆蟲，替代傳統的毛孩類貓狗寵物，也推廣用食蟲代替食肉。一切都是為了節能減碳，縮減一般畜牧業消耗的大量水與電，更不要占用可以種植植物或農作物的土地。
布拉格動物園教育部門負責人 絲奈卓娃(2023.07.21)：「我們尤其注重推廣昆蟲成為一種，替代的人類消費性食物。養殖(食用)昆蟲很節能，耗水量省很多，占用農地也少很多。」
試想一頭肉牛與一隻蟋蟀的體型對比？肉沒有不見，只是變小。在東京這家餐廳，超小塊的肉是主要賣點，包括蟋蟀與甲蟲。
日本蟲肉料理餐廳經理 三浦美智子：「我覺得很有趣的是，一旦你看習慣了牠們的樣子，就會成為一頓相當正常的餐點。」
肉變小了，連料理空間也可以縮小。東京這家餐廳有正常的和式洋食、精緻擺盤，還有咖啡甜點與調酒，但你要看習慣也吃習慣這些蟲。其實日本在二戰後缺少糧食的年代，部分地區就有吃蚱蜢、蠶和黃蜂的習慣。蟲肉料理餐廳的一位忠實顧客，兒時就吃過蚱蜢沾醬油。
餐廳顧客 山本拓海：「從主菜到甜點都可以選擇(蟲肉)，有很多菜餚可選很有意思。」
現在有幾家日本企業，包括無印良品，以及日本敷島麵包公司(PASCO)，都開始研究昆蟲食品。聯合國預估到2050年，全球人口將達97億，如何讓這麼多人得到足夠的動物性蛋白質？你我可能都會面臨蟲肉食代的來臨。
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