邱以太今年24歲，父母都是歌手出身，媽媽林葉亭最廣為人知的是曾與剛出道時的金城武有過一段情，而林葉亭1996年嫁給搖滾歌手高人傑，轉行成為服裝及造型設計師，曾出版美容相關書籍，還會上節目分享美容心得，和老公一起經營事業。
邱以太是林葉亭的大兒子，下面還有一個弟弟，母子3人相處像朋友但也感情深厚，他受訪時自曝曾經被媽媽撞見他用電腦看A片的視窗，讓他當下驚嚇不已。雖然身為星二代，但邱以太從小並無接觸演藝圈太多，他受訪時曾說，從有記憶以來自己就是個電視兒童，愛看電影，還喜歡被關注的感覺，《翻滾吧！阿信》更算是他的啟蒙之作，視彭于晏為偶像，被他在演戲時噴發出的熱情能量感染，燃起自己也想要用電影來激勵人的一把火。
出道作品是2019年的電影《下半場》，是在媽媽的鼓勵下去試鏡。也因而正式踏入演藝圈，其後決定暫緩美國學業，開始不停地上表演課、試鏡，直到遇見藍正龍，獲得演出《成功補習班》的機會，擔任男主角，這也是邱以太第一部主演的電影作品，從小愛看電影的他，終於讓夢想成真。
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