越在地、越國際的ESG綠色浪潮正風行 第三屆綠色餐飲年度評鑑看見台灣綠色餐廳成長中

為了表彰在台灣綠色餐飲發展上一路貢獻新力的推動者，今年綠色餐飲頒獎典禮增設「GDG年度大使」，首屆「GDG年度大使」由高雄名廚、天才餐飲創辦人簡天才及台中名廚、TU PANG地坊餐廳主廚張皓福以、資深美食記者暨健康餐飲東雅小廚主廚喻碧芳榮獲。

綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎談到，今年特別增設「GDG年度大使」，希望表彰這些多年來持續推動綠色餐飲的主廚，透過他們對台灣綠色餐飲的卓越經歷與貢獻，期待能影響更多餐飲業者加入綠色餐飲聯盟，共同為更好的永續台灣努力。
 

GDG年度大獎頭城休閒農場，用40年一步步打造全方位綠色餐飲天堂

天才餐飲綠色進化不停歇！楊柏偉以長濱食材展現台灣法餐料理新聲

「fifteen拾吾純植⻄餐廳」大量選用台灣有機友善食材，2022年12月開幕迄今，合作的有機友善食材廠商數量總計50家、有機小農17位、有機友善食材佔每月所有採購金額80%以上。主廚與經營者仍繼續尋找更多有機友善食材，令人感受到其善待環境與土地的真正心意。中區「許愿」則是不斷進出產地尋找友善好食材之外，更進一步陪伴農漁民朋友們度過困難時期。其有機友善食材納入餐點設計以及大量運用在烘焙品中，比例之高，幾近百分之百。東區「一簞食」不僅大量使用深溝村農友友善種植作物，甚至自己當起農夫！盡可能選擇有機或友善作物、盡力縮短食物里程的堅持，相當難能可貴。

評審也特別提到，南區「漢來蔬食巨蛋店」積極採用有機食材，且豆製品全為非基改，很高比例為有機黃豆製品。大型規模蔬食餐廳願意在友善食材方面下功夫，且十年來一直深受消費者歡迎，是非常值得肯定。

擔任本屆評審長的綠色餐飲指南顧問、親子作家、家庭料理研究者番紅花談到，本屆評選的激烈過程，「每個獎項都報名踴躍，競爭更形激烈，但也因此我們看到綠色能量充滿。綜觀各得獎綠色餐廳，在綠色理念的實踐上，其實都很全面、很完整，從食材的運用、空間的規劃、人事的培養與管理、行銷企劃的創意、乃至人文的關懷、長遠的前瞻計畫，都有積極成熟的表現。欣見綠色餐廳越來越走入人群，透過飲食的給予、飲食的生意，成為台灣這塊土地上，永續的火炬。」

綠色永續勢不可檔！後疫時代綠色餐廳快速成長

一場跨越三年多的疫情，對台灣餐飲界是前所未有的挑戰，然而這三年來，全台加入綠色餐飲指南的餐廳不減反增！2023年度新進綠色餐飲聯盟的餐廳數增加65家、總數已達400家之多，其中更值得注意的是大型科技業員工餐廳、醫院、學校的加入。由第三屆綠色餐飲年度評鑑報名的踴躍度即可看出，從過往的獨立餐廳為主，如今集團事業也競相投入，在ESG浪潮下，綠色餐飲將是集團突破重圍、在永續運營上更具競爭力的關鍵。
 

於此同時，綠色餐飲指南亦持續拜訪台灣綠色餐廳，並於今年3月正式獲得英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）在台唯一授權，除了綠餐評鑑統一為全球標準外，更使得台灣葉級餐廳等同取得SRA國際審認，成功將台灣綠色餐廳的聲量推上國際舞台。

ESG浪潮下，大型集團員工餐廳加入綠色餐廳正流行

繼第二屆綠色餐飲首頒「綠食先行獎」給大型企業及飯店後，眾多企業見此趨勢紛紛申請加入，因此第三屆「綠食先行獎」數量大躍升；企業員工、學校餐廳類計有崇越集團、Gamania橘子集團、臺中市沙鹿區農會、國立新竹科學園區實驗高級中等學校、凱基證券股份有限公司、宏國德霖科技大學餐旅管理系、啓碁科技股份有限公司、臺北醫學大學附設醫院。飯店類計有雲品溫泉酒店日月潭雲月舫、台南老爺行旅、高雄洲際酒店SEEDS大地餐廳、台北君悅酒店茶苑獲獎。

為了表彰在台灣綠色餐飲發展上一路貢獻新力的推動者，今年綠色餐飲頒獎典禮增設「GDG年度大使」，首屆「GDG年度大使」由高雄名廚、天才餐飲創辦人簡天才及台中名廚、TU PANG地坊餐廳主廚張皓福以、資深美食記者暨健康餐飲東雅小廚主廚喻碧芳榮獲。
 

綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎談到，今年特別增設「GDG年度大使」，希望表彰這些多年來持續推動綠色餐飲的主廚，透過他們對台灣綠色餐飲的卓越經歷與貢獻，期待能影響更多餐飲業者加入綠色餐飲聯盟，共同為更好的永續台灣努力。
 

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「fifteen拾吾純植⻄餐廳」大量選用台灣有機友善食材，2022年12月開幕迄今，合作的有機友善食材廠商數量總計50家、有機小農17位、有機友善食材佔每月所有採購金額80%以上。主廚與經營者仍繼續尋找更多有機友善食材，令人感受到其善待環境與土地的真正心意。中區「許愿」則是不斷進出產地尋找友善好食材之外，更進一步陪伴農漁民朋友們度過困難時期。其有機友善食材納入餐點設計以及大量運用在烘焙品中，比例之高，幾近百分之百。東區「一簞食」不僅大量使用深溝村農友友善種植作物，甚至自己當起農夫！盡可能選擇有機或友善作物、盡力縮短食物里程的堅持，相當難能可貴。

評審也特別提到，南區「漢來蔬食巨蛋店」積極採用有機食材，且豆製品全為非基改，很高比例為有機黃豆製品。大型規模蔬食餐廳願意在友善食材方面下功夫，且十年來一直深受消費者歡迎，是非常值得肯定。

擔任本屆評審長的綠色餐飲指南顧問、親子作家、家庭料理研究者番紅花談到，本屆評選的激烈過程，「每個獎項都報名踴躍，競爭更形激烈，但也因此我們看到綠色能量充滿。綜觀各得獎綠色餐廳，在綠色理念的實踐上，其實都很全面、很完整，從食材的運用、空間的規劃、人事的培養與管理、行銷企劃的創意、乃至人文的關懷、長遠的前瞻計畫，都有積極成熟的表現。欣見綠色餐廳越來越走入人群，透過飲食的給予、飲食的生意，成為台灣這塊土地上，永續的火炬。」

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一場跨越三年多的疫情，對台灣餐飲界是前所未有的挑戰，然而這三年來，全台加入綠色餐飲指南的餐廳不減反增！2023年度新進綠色餐飲聯盟的餐廳數增加65家、總數已達400家之多，其中更值得注意的是大型科技業員工餐廳、醫院、學校的加入。由第三屆綠色餐飲年度評鑑報名的踴躍度即可看出，從過往的獨立餐廳為主，如今集團事業也競相投入，在ESG浪潮下，綠色餐飲將是集團突破重圍、在永續運營上更具競爭力的關鍵。
 

於此同時，綠色餐飲指南亦持續拜訪台灣綠色餐廳，並於今年3月正式獲得英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）在台唯一授權，除了綠餐評鑑統一為全球標準外，更使得台灣葉級餐廳等同取得SRA國際審認，成功將台灣綠色餐廳的聲量推上國際舞台。

ESG浪潮下，大型集團員工餐廳加入綠色餐廳正流行

繼第二屆綠色餐飲首頒「綠食先行獎」給大型企業及飯店後，眾多企業見此趨勢紛紛申請加入，因此第三屆「綠食先行獎」數量大躍升；企業員工、學校餐廳類計有崇越集團、Gamania橘子集團、臺中市沙鹿區農會、國立新竹科學園區實驗高級中等學校、凱基證券股份有限公司、宏國德霖科技大學餐旅管理系、啓碁科技股份有限公司、臺北醫學大學附設醫院。飯店類計有雲品溫泉酒店日月潭雲月舫、台南老爺行旅、高雄洲際酒店SEEDS大地餐廳、台北君悅酒店茶苑獲獎。