夏天高溫高濕，食物極易變質。日前廣東一名男子食用冷藏數天的剩飯做成炒飯，隨後劇烈腹痛、呼吸困難，送醫時已嚴重休克且多臟器衰竭，險些喪命！經查元兇為俗稱「炒飯症候群」的蠟樣芽孢桿菌，其產生的毒素極耐高溫，一般翻炒根本殺不死。專家提醒，電子鍋保溫超過4小時的飯菜也不建議食用，因為內部受熱不均，極易落入5℃至60℃的細菌大量滋生「危險溫度帶」，千萬別拿生命開玩笑。
一碗剩飯引發休克！ 解密致死率極高的「炒飯綜合徵」
《光明網》報導，經江門醫院ICU團隊全力搶救，該名男子已脫離生命危險。醫生指出，患者罹患的是由「蠟樣芽孢桿菌」引起的食源性疾病。這種細菌極易在室溫下長時間放置的米飯、麵條、馬鈴薯等澱粉類食物中繁殖，並根據產生的毒素分為兩種類型，分別為嘔吐型和腹瀉型。
警惕！ 為什麼電子鍋保溫「超過4小時」不能吃？
許多家庭習慣將吃不完的飯菜留在電子鍋中持續保溫，認為這樣可以「熱著防變質」，這其實是嚴重的誤區。
防病先防髒 日常清潔電子鍋必刷的「3大死角」
電子鍋如果清潔不徹底，殘留的食物碎屑會在高溫下成為細菌的培養基。每次使用後，務必拆洗排氣孔。排出水蒸氣的通道，常滯留米湯碎屑與營養物質，久放極易發霉。建議拆卸後用洗滌劑擦洗乾淨再裝回。
密封膠圈也必須拆洗，蓋子對接處的膠圈極易堆積湯飯殘渣。應拆下放入含洗滌劑的溫水中浸泡擦洗，徹底晾乾後再使用。另外，底盤電熱盤也不可忽視，若盛飯時掉落米粒或滴落米湯，長期高溫會導致電熱盤變黑、結垢，影響性能甚至引發短路。可用小毛刷蘸取小蘇打，順著底盤紋路擦拭，再用半乾軟布擦淨。
夏日食物安全「四要」行動指南
夏季高溫，米製品及易滋生細菌的食物應抓準分量，盡量不吃隔夜菜。倘若一頓吃不完，切勿在室溫下久放。應立即裝入保鮮袋或保鮮盒，密封後送入冰箱冷藏或冷凍。
若要食用隔夜食物，食用前必須徹底加熱、煮透，切勿只是「溫一下」就入口。並且電子鍋內剩飯菜保溫若超過4小時，請果斷丟棄，切勿抱持僥倖心理。
參考資料
《光明網》
