紐約有一家鹹肉鋪，師傅會購買一整頭豬自己切塊處理，之後加入香料和酵母製作成各式各樣的醃肉，相當有義大利風味。
鹹肉鋪師傅瓦特里夫：「顧客走進店裡，他們時常問你到底是生肉店、三明治店還是售賣風乾的牛肉，我說我們都各賣一些，但最主要的工作還是在隔壁房間。」
不賣生肉、不賣熟食也不賣三明治，這是一家鹹肉鋪，專門製作和販售醃過、曬過及燻過的肉品，例如義大利香腸。
影片旁白：「一整頭豬會送到店裡，我們會切成小塊，為醃肉過程做準備。」
一整頭豬送進店裡，考驗師傅的刀工。
瓦特里夫：「我們正試圖用一刀拿下這塊肉，突出這一點旋轉，這是肩膀的部位，們想拿到我們的豬頸肉還有很多好的瘦肉來製作薩拉米。」
刀刀都須到位，而且要切對才不會浪費。
瓦特里夫：「這考驗利用最短的時間來拿到效率最高、收益最好的肉塊。」
把切好的肉塊丟入不同箱子分類處理，然後丟入攪肉器。
瓦特里夫：「我們正在大量的攪拌瘦肉，之後加入香料。」
加入鹽巴、墨西哥辣椒、茴香等香料，最後倒入酵母。
瓦特里夫：「這粉末不僅只有益菌，裡頭有特定的礦物質和營養素來啟動能完成水合作用的益菌。」
由於醃肉不經過任何熱火烘烤，全靠酵母來自然發酵熟成，接下來得來灌香腸。拿出腸衣慢慢地填滿，得小心地確保不會有空隙，否則醃肉可能會發霉，用繩子綁牢後就能進入發酵房，得在在40度的空間待上72小時，之後把肉搬到酸化室。
瓦特里夫：「我們的商品，我們6到12個月都不會再見到它們。」
拿出各種醃肉師傅相當自豪。
瓦特里夫：「這個是豬頸肉臘腸，這已經風乾了大概10個月，這是豬臉頰肉，風乾得非常好可以拿出去了。」
切下醃肉肉片，色澤紅潤，油光和瘦肉分布相當均勻，就連用豬心和其他內臟所製成的醃肉泥，用刀背劃下來相當飽滿實在。
美食評論家：「這是時間和精力的結果，這是真正回到傳統工法，我認為紐約有這樣的商店相當重要，可以讓顧客上門觀看他們每天努力的過程。」
努力保留傳統，紐約小小鹹肉鋪已經讓饕客讚不絕口。
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更新時間：2018/05/10 17:06