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  • 24
  • Mar
  • 2018

傳奇!鵝肉攤位磨出品味 23年後開旗艦店

記者 李建瑩 陳勝偉 / 攝影 許立帆 報導

2018/03/24 14:21

如同美食界傳奇!台中市北屯區的黃昏市場一個鵝肉、烤魚攤位,歷經23年考驗,現在老闆砸下5千萬,從市場攤位轉戰台中有「美食一級戰區」之稱的公益路,開設旗艦店。老闆說他曾經到日本的市場考察,把站著吃的立食消費文化帶回台灣,美食事業版圖同時跨足黃昏市場、跟日式料理餐廳,搶攻不同客層。



海鮮食材鋪上木盤,有鵝肝波士頓龍蝦北海道毛蟹魚子醬,這一盤其實是20人份的海鮮丼飯,在廚師巧手擺盤下,把創意獻給團體客;另一區,廚師用瓦斯噴槍噴上鮭魚壽司。

日式料理餐廳走精緻路線,很難想像它其實是從黃昏市場的小攤位,慢慢磨出技術、品味,培養出一票常客,進而走向擴店。



業者張志民說,很多車友會在下班之餘的時候,來到市場來找他,他就免費提供生魚片給他們吃,這樣慢慢的1個拉5個、5個拉10個,每天都會有許多人到攤位面前吃生魚片。

老闆從學徒開始做起,民國84年在台中北屯區黃昏市場租下攤位,賣鵝肉、烤魚熟食小攤起家,把日本「站著吃」立食的消費文化帶回台灣。

黃昏市場小攤從2攤擴展到8個攤位,還聘請40名廚師,進階到無菜單料理,吸引老饕光顧,開創不同客群,張志民更自信的說,「相撲丼飯」是可以滿足不管是小姐或者是老饕先生,或者是力士都沒有問題。



從民國96年開始,經歷6年飛到日本的市場考察,從黃昏市場不知名小攤,到現在能拿出5000萬轉戰店面,位置還選在有「一級戰區」之稱的公益路上,如同美食界傳奇,跨足黃昏市場跟美食一級戰區,搶攻不同客層味蕾。

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更新時間:2018/03/24 14:21

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