不管是公司聚會還是家庭聚餐，不少人會選擇到吃到飽餐廳，餐點無限供應，但消費者算盤打得精，業者同樣算很準，像是在吃到飽的入口處一定都是放利潤較高的食材，還有盤子也會變小，飲料杯也會變大，就是希望消費者不知不覺填飽肚子。
隨便你吃、隨便你夾，美食一盤接一盤，只要付一次錢，山珍海味吃都吃不完。但一定會有人好奇，這食物滿坑滿谷，像黑洞一樣無止盡供應，業者還有賺頭嗎？
分析師BonnieRiggs：「他們會有很多菜色，對他們來說是利潤非常好的，這些菜色和醣類食物都會陳設在入口處，所以當你走到那個入口時，你的盤子早就滿了。」
就怕消費者愈吃愈多，最便宜的菜色一定擺第一，還有碳水化合物先幫你墊胃，盤子也會變小、冷飲杯變大，讓你不知不覺裝滿汽水，胃也開始慢慢填飽。
分析師BonnieRiggs：「因為利潤不高，所以食物品質也不會是預期中或是原來應該要來得好，不只從食材下手，人力配置同樣也能降低成本。」
只不過單純吃到飽的餐廳，從1998年全盛時期到去年2017年，數量大幅下滑26%，反而是一般複合式餐廳逆勢迅速成長。
分析師BonnieRiggs：「舉例來說紅龍蝦餐廳，他們會有蝦子吃到飽活動，這個菜色其實不貴，而且消費者非常喜歡，會覺得自己撿到便宜，活動大概都會持續6週左右，有種快閃活動的感覺。」
分析師BonnieRiggs：「這就是希望消費者一踏進餐廳，他們會額外再點其他餐點，他們會試菜、會滿足口腹之慾，然後一而再再而三回來，因為在現階段餐廳業裡經營餐廳的唯一方法，就是要建立顧客忠誠度。」
不管是玩容量花招或是推限定活動搶客，經營手段五花八門，畢竟賠錢生意沒人做，當客人踏進門的那一刻已經開始回本了。
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更新時間：2018/03/28 17:34