最能代表日本的料理就是壽司，從配料到米飯都是學問，東京銀座更是集結了一流壽司屋的激戰區，當中的銀座久兵衛更被稱為壽司屋之王，現在壽司的軍艦卷便是這家店發明的，記者彭惠筠、廖廣賓帶您來看看，這家擁有82年歷史的名店。
不到3分鐘5層樓的店面全坐滿，讓人見識到銀座久兵衛的魅力！第二代掌門人今田洋輔，被譽為日本壽司之父，大師級職人卻沒有半點架子，從門口接待到廚房料理都親自參與，頂級食材、細膩刀工搭配俐落手法，在客人面前上演流暢華麗的料理秀，一輩子累積的職人手藝，都濃縮在眼前這一貫壽司。
銀座久兵衛第二代掌門人今田洋輔：「國小我寫作文時，就寫要當壽司師傅！」
小學時就立志要成為壽司職人，這是因為他從小就看著父母親經營壽司屋，他的父親今田洋志，更是發明軍艦卷吃法的人，開了業界先例，影響整個壽司界。
銀座久兵衛第二代掌門人今田洋輔：「客人親自帶海膽來當作小菜吃，一般小菜我們是不做成壽司的，客人問可不可以做成壽司？我們就做成水煮蛋的樣子，把飯捏成水煮蛋的樣子，用海苔包著再放上海膽。」
現在各國政商名流，包括美國前總統柯林頓、歐巴馬都是座上賓，2008年更曾獲得米其林一星認證，不過這位壽司之父，對於米其林光環卻有別的看法。
銀座久兵衛第二代掌門人今田洋輔：「沒有米其林也無所謂，有也不會特別厲害，拿到米其林星星的，也不見得是所有餐廳都很棒。」
直說沒有米其林星星也無所謂，因為在他眼中一切都是拜客人所賜，店裡熱絡輕鬆的氣氛，讓客人能自在的享受美食外，他還有自己的堅持。
銀座久兵衛第二代掌門人今田洋輔：「壽司最重要的是乾淨，如果不乾淨的話，就算再便宜好吃都不行。」
就算自家餐廳已經是響噹噹的名店，他也不認為他們就是最好的。
銀座久兵衛第二代掌門人今田洋輔：「很多人都說我是一流的，但一旦我開始覺得自己是一流的，我就不是了...」
而他還有一個最大夢想，就是要到紐約曼哈頓開店，不過理由很特別。
銀座久兵衛第二代掌門人今田洋輔：「一人費用全包要10萬日幣，這樣的餐廳我沒辦法原諒。」
不是為了爭名聲，而是認為別間店價格太高，有違他的堅持，也讓這位大師級職人想要前進紐約，給自己一個新的挑戰。
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更新時間：2017/10/26 23:10