把鰹魚燻過之後，再削下來的「柴魚片」，是日本料理中不可或缺的食材，近年來更紅到了歐洲，但在歐洲國家買到的柴魚片，卻都是韓國、中國產的產品，因為中韓製品，大都只有經過乾燥法，日本則是堅守傳統製造，經過燻製的流程，會在產品留下微量的煤灰，也因此很難達到歐盟的食品認證標準，但在今年7月，日歐終於簽訂「經濟夥伴關係協定」EPA，日本業者也積極改良柴魚製程與設備，突破歐盟嚴格標準的防線！
大顆干貝浸在濃郁白醬裡還有一塊塊嫩煎的鯛魚，這兩道法式料理有一個共通點，就是都加了柴魚片或柴魚粉提味，因為這一味現在在歐洲正夯。
法國民眾：「雖然味道變得有點不一樣，但我很喜歡很好吃，喚起我許多許多感覺，覺得很有趣。」
雖然柴魚片普遍被認為是日本料理中不可或缺的食材，近年還紅到了歐洲去，但前往法國當地的超市一看，架上賣的柴魚片，不是韓國貨就是中國大陸產，竟然沒有一樣來自日本。
法國買家：「雖然歐洲也有幾間生產柴魚片的公司，但賣的產品完全不一樣。」
而這位歐洲人吃出了差異，今年3月還特地飛到日本知名，鰹魚捕獲量最多的靜岡縣燒津市，尋找柴魚片的貨源。
因為他是一名來自法國的買家，目前為止從日本進口到法國的食材，已經多達600樣，現在的目標就鎖定柴魚片。
法國買家vs.工廠人員：「這種處理柴魚片的方式，是傳統的做法嗎？（沒錯）我能瞧瞧嗎?」
除了想成為第一位進口日本柴魚片到法國的人，更想把這正統美味，帶進歐洲市場裡。
法國買家：「聞起來非常香，隱約帶點酸味但我很喜歡。」
但想進口到歐洲可沒那麼簡單，得先取得HACCP，也就是國際食品標準的認證，而這項認證對製造流程的衛生管理相當徹底。
法國買家：「這將會是在(歐洲)市場上，唯一且道地來自日本的柴魚片。」
為了打進歐洲5億人口市場，日本業者不惜對生產線進行大改造，包括把容易藏污納垢的木頭砧板，換成塑膠做的柴魚切好放置的托盤，也通通改成特製的不鏽鋼。
到了重要的燻製流程，設備也通通翻新，因為最大的問題就出在這裡。
燻製烤爐的牆壁，都是用容易被燻得焦黑的混擬土打造，使得鰹魚表面也會出現些微的煤灰，這一點點量在日本不成問題，但是在歐盟的標準裡，卻是一點都不能出現，原因是有致癌的可能。
如今業者把烤爐的牆壁，通通了換成不鏽鋼，這林林總總的裝修及做法改良，已經砸下約1億日幣，不過讓業者欣慰的是在法國買家的眼中，是安心大過憂慮。
工廠人員vs.法國買家：「你有任何疑問嗎?（沒有我肚子餓了）。」
進軍歐洲業者心意已決，不只改造工廠內部，更從最開始漁船的冷藏設備，再到捕撈設施一律嚴加管理。
柴魚片製造商社長久野德也：「歐盟從日本以外的國家，進口很多所謂「柴魚片」形式的商品，而當地確實也有一些族群，無法對那些商品感到滿足，這是經過我好幾次走訪當地後確認到的，因此想讓他們了解，什麼才是真正的日本柴魚片。」
耗時四年，業者終於在今年取得國際認證，再加上今年7月日本和歐盟也就經濟夥伴關係協定EPA，達成了協議。
日本時任外務大臣岸田文雄：「部長級會議確認達成架構協議，日本與歐盟必須引領，且持續高舉自由貿易的旗幟。」
這日歐結盟的超大經濟體，可望對全球自由貿易產生新的助益。
而這間廠商的野心，不只要打出「日本產」，更要強打產地的知名度。
柴魚片製造商社長久野德也：「我想要增加柴魚片產地，「燒津」的曝光度，想把「燒津」這個地方品牌化。」
法國買家：「請相信我，我會讓你驚豔。」
如今業者正在趕工裝箱，每個箱子上還印了大大的「燒津」二字，準備在下個月出貨到歐洲。
柴魚片製造商社長久野德也：「會得到什麼樣的評價，讓我非常期待，我們經歷多次錯誤反覆試了好幾次，我們對第一次有信心，也相信柴魚片一定能成功出貨。」
更新時間：2017/09/11 20:49