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日本肥胖鰹魚揭示暖化危機 「綠金」山葵恐消失
全球暖化正威脅你我餐桌上的佳餚，日本料理常用的山葵正面臨消失危機，今年高知縣漁民補到的鰹魚也異常肥胖，專家指出這些通通與氣候異常有關聯。同樣的災情也出現在非洲沿海，當地漁民表示氣候變遷和過度捕撈正在耗盡印度洋的海洋資源，重創他們賴以維生的重要生計。2022/07/12 19:57 -
冬季高麗菜便宜又好吃 4種簡易料理法美味上桌
冬季的高麗菜便宜又好吃，近來網路熱烈討論「哪種蔬菜煮火鍋最搭」，有人點名高麗菜，更有不少人認為，茼蒿才是煮火鍋的王者。其實高麗菜不只煮火鍋好吃，只要稍微燙熟，就能當作便當菜。2020/12/10 10:57 -
日本人現在瘋這味 臺南招牌小吃「棺材板」
繼「珍珠奶茶熱」之後，日本人現在開始愛上臺灣小吃。台南知名的「棺材板」到了日本，變成「豬排咖哩棺材板」；台灣的中式早餐粥，則是加入控肉、碎肉鬆、肉汁和香菜與柴魚片，把臺灣和日本的美味做了完美結合。2020/07/14 18:52 -
日本酒加柴魚高湯 混搭風創造新口味
食物的混搭，可以創造更多味覺體驗！日本最近就有日本酒的酒廠，找上柴魚片工廠合作，推出日本酒和柴魚高湯的套裝組合，原來在日本三重縣，原本就有用高湯稀釋日本酒的習慣，他們希望這種混搭商品，可以宣傳三重的飲食文化。2019/12/20 14:16 -
淋酒點火、40秒現蒸和牛！ 鍋物「桌邊秀」吸睛
鍋物料理，業者用桌邊秀，先征服客人視覺，用柴魚片跟昆布沖燙湯頭，和牛在桌上現蒸40秒，或是龍蝦擺在600度石頭上，淋酒點火，在桌邊料理也增進與客人互動；另一家烏骨雞石頭火鍋，倒入整瓶米酒再點火，火焰料理秀，也吸引民眾拍照打卡，增加店家曝光度。2019/04/07 18:59 -
從柴魚片得靈感 「雞乾片」增添食物風味
來自日本的柴魚片，一直是為食物增添鮮味的重要食材。不過現在有日本食品業者，拿雞胸肉來製作「雞乾片」！他們強調作法和柴魚片完全一樣，而且不添加任何調味料，是高蛋白質、低脂肪的健康食材。2018/05/29 15:54 -
日廠商推柴魚啤酒 新奇口味搶攻味蕾
春天櫻花季到來，不少日本人都會到戶外野餐，和好友相聚賞櫻喝酒，為了搶攻廣大啤酒市場，有業者推出「柴魚啤酒」，另類創新的口味，要來挑戰消費者味蕾。2018/04/01 15:49 -
日柴魚改良燻製過程 拚出口歐盟饗饕客
把鰹魚燻過之後，再削下來的「柴魚片」，是日本料理中不可或缺的食材，近年來更紅到了歐洲，但在歐洲國家買到的柴魚片，卻都是韓國、中國產的產品，因為中韓製品，大都只有經過乾燥法，日本則是堅守傳統製造，經過燻製的流程，會在產品留下微量的煤灰，也因此很難達到歐盟的食品認證標準，但在今年7月，日歐終於簽訂「經濟夥伴關係協定」EPA，日本業者也積極改良柴魚製程與設備，突破歐盟嚴格標準的防線！2017/09/11 19:43 -
日式料理靈魂柴魚片 製作不易費工耗時
日本料理中很常見的食材，就是柴魚片，它放到湯裡、烏龍麵、甚至是白飯上，能帶給食物不同的風味，但日本現在愈來愈少柴魚工廠，是遵循正統古法製作柴魚片。2017/09/07 14:36 -
喝咖啡般享受 虹吸壺萃取鮮甜清澈湯頭
日本對拉麵相當講究，東京巨蛋附近就有一家麵店特別重視湯頭，甚至用虹吸式咖啡壺來萃取，使用頂級的柴魚片引出湯的鮮甜，而咖啡壺濾布能濾出清澈的琥珀色湯頭，非常具有特色話題。2016/08/26 17:28 -
「低溫熟成」食品新風潮 逼出氨基酸增甜味
「低溫熟成」在日本蔚為風潮，超市現在可以看到越來越多低溫熟成商品，從咖啡、白米、柴魚片，甚至是豬肉，在經過低溫熟成後，據說都會變得更加美味。帶您來看看「低溫熟成」食品，美味的秘訣到底是什麼？2015/12/30 22:19 -
捕魚入場費飆升5倍 日本面臨鰹魚危機
柴魚片是許多料理中不可或缺的材料，尤其日式料理應用更為廣泛，但是近年來因為南太平洋國家調漲入漁費用，4年來飆漲了5倍，不只漁民撐不下去，不少柴魚片工廠更宣布倒閉，餐廳也開始考慮要跟著漲價，讓日本面臨鰹魚及柴魚片危機。2015/10/08 14:25 -
颱風太多海溫低 日鰹魚產量大減
被用來製作柴魚片的鰹魚，原本3到5月，會順著日本太平洋沿岸的黑潮一路北上，不過今年的鰹魚魚貨量，卻只有去年同期的1/7。日本專家研判，去年秋天颱風太多，讓太平洋水溫偏低，改變了鰹魚流動的習性。2014/04/23 21:54 -
【好吃一點訣】特製醬油醋飯 生魚片丼飯超豪華
今天的「好吃一點訣」帶您來看看宜蘭這家綜合生魚片丼飯，滿滿生魚片外加一尾大頭蝦，舖上蝦卵、鮭魚卵、干貝還有海膽，美味秘訣就在於醋飯和特製的柴魚醬油，而超級豐富配料的丼飯，價格卻硬生生比台北便宜300，民眾直呼賺到了。2013/09/13 11:11 -
【好吃一點訣】麥芽醬熬清酒 「鹹香帶甜」創意丼飯
今天的「好吃一點訣」，帶大家來吃生魚片丼飯，一般的丼飯都是搭配哇沙米加醬油，但這家日本料理，老闆淋上的是他獨特醬汁，巧妙的用清酒加上醬油、麥芽糖、柴魚等熬煮，讓醬汁帶出生魚片鮮甜口感。2013/07/24 11:13 -
〈獨家〉扯！連鎖咖啡店 豬肉堡吃到「魚刺」
豬肉漢堡怎麼會吃到魚刺，新北市一名劉小姐，上個月15日，到知名連鎖咖啡店，在台大醫院裡的分店用餐，點了豬肉漢堡吃到一半，突然覺得嘴裡有異物，咬起來尖尖的，吐出來一看，竟然是一根長約1公分的魚刺，業者坦承，確實有這麼一回事，推測可能是漢堡肉在加工時，會添加柴魚片，不慎連柴魚刺，也留在漢堡裡，會再要求廠商改進。2012/09/01 17:59 -
台味混搭日系PK歐風 鹹麵包車拚！
「鹹」口味麵包，能成為正餐，在消費市場上很受歡迎，從過去的台式麵包，最傳統的蔥花、玉米火腿、肉鬆等大眾口味，賣了幾十年，後來日式麵包進入市場，鹹口味多了變化，麵包抹上柴魚片、照燒醬，也包入炸物和燻雞；到近2、3年，歐式麵包也打開市場，因為歐式麵包多半吃麵皮原味，「鹹口味」就要靠業者發揮創意，不管是雞肉捲，三明治或是包起司，讓台灣的鹹麵包市場越來越有味道。2012/08/15 19:03 -
不用飛日本！ 純日式烏龍麵超Q彈
台中市一家標榜純日式烏龍麵店，業者採用日本進口麵粉，天天現場製作麵條，煮出來的烏龍麵，加入昆布高湯、蔥花、海苔和柴魚片，湯頭清爽，麵條香滑Q彈，讓不少饕客直呼，不用搭飛機，也能吃到最道地的日式烏龍麵。2012/03/04 11:49 -
香脆魷魚、柴魚湯底 老店屹立不搖30年
在外面吃到的魷魚羹，常常都是裹著魚漿的，不過有一間魷魚羹老店，採用新鮮的魷魚片，湯底只有筍絲和柴魚，不用沙茶和蛋花，簡單的調味，就牢牢抓住客人的心，屹立不搖30年。2011/12/31 11:38 -
【冰品涼一夏】鹹甜不衝突！ 櫻花蝦杏仁豆腐創新
今天要帶您吃的消暑冰品，可以說它是甜的，也能說它是鹹的，賣杏仁豆腐的冰品業者，把柴魚醬油當作淋醬淋在杏仁豆腐上，還加了大把大把的柴魚片，以及東港特產-櫻花蝦，這看來勢不兩立的甜鹹口味，吃進客人口中，據說是出奇的對味。2010/07/04 19:29 -
觀光名產變黑心貨！ 柴魚片長蟲蟲
到觀光勝地買名產，當心買到黑心貨！有一位陳小姐上週五到台東旅遊，買到幾包沒有標示製造日期及有效賞味期限的柴魚片，裡面爬了一隻隻會蠕動的蟲，陳小姐今天在立法院舉發業者沒有良心，不過業者喊冤，強調是因為這些柴魚片沒添加任何防腐劑，消費者打開後擺太久，又沒放在冰箱，才會長蟲。2004/08/11 12:24
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