日本料理中很常見的食材，就是柴魚片，它放到湯裡、烏龍麵、甚至是白飯上，能帶給食物不同的風味，但日本現在愈來愈少柴魚工廠，是遵循正統古法製作柴魚片。
柴魚被稱為全世界最硬的食物，把硬梆梆的柴魚乾，刨成片就是我們熟悉的柴魚片，它在日本料理中非常見。
柴魚片可以放在飯上、味噌湯、烏龍麵裡，幾乎沒到和食都看得到它的影子，到市場走一遭，你會發現市面上90%的柴魚乾，不是出產在靜岡，就是在鹿兒島，不過全日本的人都愛柴魚，工廠出貨量非常可觀。
柴魚片達人鈴木隆表示：我們1個月生產大概70到75噸的柴魚乾，算起來1年大約900噸，一條柴魚乾的製作時間，長的話大概半年，首先要將生魚處理切條。」
位在靜岡的百年工廠山七，工人們日復一日 都在做一樣的事情，把柴魚去骨切成條狀是第一步。接著拿去燙熟後，再送到大烤箱加熱，把水分去除，之後放到模子中靜置風乾4個月，就大功告成了，但老師傅感嘆，隨著機器現代化，做柴魚乾的過程，也跟著被過度簡化了
柴魚片達人鈴木隆坦言：「我覺得能做柴魚乾的師傅，越來越少了，會這麼說，是因為現在都讓機器代勞。」
他補充：「老實說現在有很多柴魚乾，在製作過程中，沒有用到刀子或是砧板，越來越少廠商像我們一樣，真的用刀去骨切塊。」
不過鈴木先生表示，他還是會繼續依循古法來製作柴魚乾，因為能肩負日本傳統產業的重責大任，對他來說，是份值得驕傲的工作。
圖／YouTube
更新時間：2017/09/07 16:43