日本「減鹽筷」放大鹹度1.5倍　健康餐也能吃出重口味

有住過病房的都知道，醫院為了病患健康提供的都是「減鹽餐食」，吃起來味道太淡並不好吃，而現代人也越來越重視健康，大多數人改變吃重口味習慣，然而美食與健康真的無法兼得嗎？日本明治大學和麒麟公司就研發了一款「減鹽筷」，既使食物清淡無味，只要用這款筷子就能放大「鹹度1.5倍」，可謂人類的一大福音。
 
綜合日媒報導，世界衛生組織（WHO）公布成年人1天僅需攝取5克以下的鹽份，但日本男性平均每天攝取10.9克、女性9.3克，均超標WHO公布的基準值2倍。綜觀日本的飲食文化，像是多數人每週都會吃上一碗拉麵，而日本拉麵多添加醬油、味噌調味，當中的鹽份濃度可以說是相當高，當攝取過量就有可能引發高血壓、慢性腎臟疾病等問題，因此吃太鹹也是日本國民的通病之一。

明治大學宮下研究團隊和麒麟飲料公司就研發出世界首創的「人工製造鹽味」筷子，原理在於透過戴在手腕上的迷你電腦和電的刺激，改變食物嚐起來的味道，也就是用食鹽（NaCl）電離作用下生成的Na+（鈉電解質）來和味蕾反應。東京明治大學教授宮下芳明指出，該設備通過筷子將食物中的鈉離子傳輸到口腔，從而產生鹹味。
 

研究邀請36位40歲至65歲的男女驗證減鹽筷效果，比對食鹽含量0.8%的食品和食鹽含量0.56%的減鹽食品，有29人回答鹹味增加，在使用減鹽味噌湯後，受試者也表示味噌湯的「豐富度、甜味和整體味道」都獲得改善，鹹味增強效果可達1.5倍。

麒麟研究員佐藤愛就指出，「如果我們試圖以傳統方式減少鹽的攝取量，恐怕就無法享用某些我們最愛的食物，或者得忍受吃清淡的食物」。現在有了減鹽筷的問世，未來人們對於無法抗拒的美食可以有更多選擇權。