號稱比一般麵包更健康的酸種麵包這幾年大受歡迎，在美國一年能創造超過24億美元商機。為了能做出自家風味的酸種麵包，還掀起養酸麵種的熱潮，甚至就跟養寵物一樣，就連出門還要花錢請人代為照顧自己家的麵種。
金黃色澤加上蓬鬆質感，讓人好想一口咬下。利用簡單天然的原料，就能製作成現在市面上最流行的酸種麵包。
CNBC記者：「全美每十人就有近九人知道酸種麵包，有七成吃過，光是在美國，酸種麵包市場就高達數十億美元，2014-2018年美國酸種麵包市場從2.987億跳升到24億美元。」
酸種麵包聽起來是新興的健康飲食方式，但其實早在6000年前的古埃及人，就已經在吃這種麵包。利用最簡單的麵粉和水，放在室溫下，天然養出酸麵種，就能創造出獨一無二又健康的酸種麵包。
CNBC 記者：「酸種麵包緩慢的發酵過程使得人體更容易吸收裡面的重要養份，微生物和酸麵種也能促進腸道代謝健康，酸種麵包也不會導致血糖飆升狂降，實際上它會減緩葡萄糖釋放到血液中的速度。」
目前我們吃的麵包，大多使用人工製造的乾酵母，短時間做成容易存放又口感蓬鬆的產品，市售麵包為了延長保存期限，會加進各種人工添加物，甚至是瑜珈墊裡面也會用到的成分，因此引發健康方面的質疑。
酸種麵包專家 金貝兒：「這種快速人工製造的麵包，我相信當初是出自善意所創造的，現在卻造成世人的健康、保健出狀況，還有血糖、熱量控制的問題。」
因此回歸原始的麵包製作方式，逐漸引起關注。X BOX的研發者布雷克里， 甚至用古埃及罐子裡的休眠酵母，複製出當年埃及人吃的酸種麵包，掀起矽谷一波酸種麵包風潮，養麵種還比養寵物更火熱。
美食頻道主持人 湯姆爸爸：「養酸麵種是有時間表的，就像寵物，你不能養一條金魚又要出門三個月，你得要餵牠，這是我的酸麵種。」
紐約甚至有專家，幫忙出遠門的民眾照顧自家的酸麵種，一個星期收費大約台幣400多塊錢。
麵種照顧人 傑克森：「辦理麵種入住手續時，我通常會問，他們平常是怎麼餵的，我才能了解他們是怎麼養的，像是他們可能會說，大概每五天餵一次，然後就放在冰箱裏面，這種就很不需要照顧。」
會這麼大費周章，就是每一家養出來的麵種都有獨特風味，能創造出只屬於這個家族的味道，這些酸麵種還可以世代傳承。
阿勒格尼學院環境科學教授 帕倫特：「這幾乎可以說是一種傳家寶，像是你曾祖母的耳環，或是某個古董花瓶，但這些不是活生生的東西，想像一下擁有活了上百歲的東西，所以這些麵種背後的故事，是非常有價值的。」
看上酸種麵包的龐大市場，和未來的發展性，烘焙原料大廠焙樂道，還在比利時成立酸麵種博物館。
酸麵種圖書館管理員 斯密特：「上週的麵種收藏有115種，現在我們有125種，所以我來展示一下，這些冰箱裡都存放著不同的酸麵種。」
目前博物館已經分析超過1600個酸麵種，就像在保存上千個美食世界的故事。
酸麵種圖書館管理員 斯密特：「這個酸麵種是由木村先生製作，他是日本最後一位武士，他之後改當烘焙師，他一個朋友用米釀製清酒，所以他也用米來養他的酸麵種，這是我們圖書館裡唯一一款米做的麵種，時間還能追溯到1875年。」
不只能讓歷史繼續流傳，也藉由分析麵種的組成，了解微生物對麵包口感及風味的影響，讓這種六千多年前的飲食方式，更能符合現代人的需求。
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更新時間：2021/09/22 16:25