示意圖／TVBS
西安小吃其中最有名的就是扯麵跟涼皮，這兩項食物考驗著廚師對麵團、溫度、火侯的掌控度，紐約就有一間專賣這些傳統麵食的小吃店大受歡迎，老闆還因此開了10間分店。
熟練將麵團拉開，甩長，丟入滾水中煮，這道扯麵配上辣油，就是這間著名西安菜餐廳的招牌。
業者：「我當時還在念大學，我父親成立第一間西安名吃，在法拉盛的黃金商場的地下室。」
老爸的第一間店開在華人很多的紐約法拉盛區，但過了十年，這間賣扯麵的小店已經在曼哈頓開了九間分店，而且不只吸引亞洲客人，也有很多老外愛上西安菜。
業者：「西安的食物有個特別的味道，大都是辣跟酸的，加了很多種醋。」
寬麵條沾上了辣跟醋，讓人食指大動，原本是屬於爸媽那一輩的家鄉美食，被兒子發揚光大，成為紐約代表性的亞洲菜。
業者：「我父親從小是跟廚房一起長大的，因為我的祖父喜歡煮菜，他一直有夢想想要開一間店，能夠賣他自己喜愛的食物，一個很私人的想法，這樣他也能跟其他跟他有一樣想法的人，有連結像是其他移民，他們也想念他們的家鄉菜，這是那時候的目標，他們是那時候主攻的客群。」
陝西小吃中最受歡迎的涼皮，這裡也有賣，而這個皮要怎麼揉、怎麼桿，也是門學問。首先靜置的麵團要先拿去冷水中揉搓。
業者：「重點是取出麵團中的澱粉，剩下來像是腦漿的東西，這其實是麵筋，麵團裡面的蛋白質。」
這個從麵團洗出來的水，才是做涼皮的主要材料，它得放在冰箱至少八小時，等到變成有點稠狀後，放去蒸，就會成為一片光滑的涼皮，至於剩下來的麵筋，則是完全不浪費，加到涼皮上，增加口感。
業者：「我們加一些大蒜泥跟水，幾盎司我們專屬的涼皮醬，主要是醋跟一點點醬油，放一些辣椒子、辣油，燙過的豆芽菜。」
富有口感的扯麵、涼皮，配上酸辣開胃或是鹹香的醬汁，完全征服了紐約客的胃。
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更新時間：2020/02/21 15:20