示意圖／TVBS
日本餐廳業者為了搶耶誕商機，紛紛推出精緻的肉類料理，像是利用日本東北特有的「鹽釜燒」來烤黑毛和牛，感覺就像我們的「焢窯」一樣把牛肉燜熟，來鎖住肉汁美味，而且消費者享用牛肉之前，還得用鐵鎚敲開鹽塊，非常特別。
冬天是大口吃肉的季節！不過大家想過，吃肉前還得敲敲打打嗎？
這是日本東北特有的料理法「鹽釜燒」，餐廳業者將黑毛和牛的肉塊先煎過，再以竹葉增加牛肉風味，將肉包覆後，埋入帶有大量鹽巴的鐵砂中，最後放進烤箱烤30分鐘。
餐廳主廚：「如果直接幫牛肉加熱，肉會變得太乾，肉汁會跑掉太多，無法享受肉的香甜，我們是為了呈現牛肉的美味，才會用「鹽釜燒」的手法。」
消費者：「肉很柔軟，味道也很濃厚。」
消費者：「帶有水分，不會太乾。」
把肉的甜香鎖住，最常見的作法莫過於高麗菜捲了，只是這一道高麗菜料理，裡頭捲的可是鵝肝和牛肉。
餐廳主廚：「高麗菜因為有食物纖維，加熱過後還能保留下爽脆口感，作為調和肉類的食材是最適合的。」
牛肉、鵝肝、高麗菜口感各有不同，也讓這道高麗菜捲有了更多味覺的變化，至於最後這一道肉料理，靈感來自英國。
餐廳主廚：「這是酥皮焗鹿肉。」
借用威靈頓牛排的靈感，把味道單調的鹿肉用酥皮焗烤過，日本餐廳用美味的肉料理搶耶誕商機。
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更新時間：2019/12/18 14:22