圖／翻攝自 Eater YouTube
南韓首爾這間小餐館，可以吃到道地的北韓「玉流館」平壤冷麵，因為這間餐館的老闆，曾在玉流館受訓，脫北之前，專為北韓高級官員做菜，來這裡，就能品嘗到北韓高官，平常所吃的好菜！
道地的北韓玉流館冷麵，在南韓也吃得到，因為這間餐廳，老闆正是曾在玉流館受訓的脫北廚師。
記者 vs. 脫北廚師：「（你什麼時候來南韓的？) 2000年8月，通過中國大陸蒙古來到這裡。」
除了著名的平壤冷麵，這道用汆燙牛肉，加醋、加糖再加青菜，拌成的牛肉沙拉，在北韓可是只有少數高階官員，才能吃到的特色菜。
脫北廚師：「一般北韓人其實不知道牛肉沙拉，他們通常從沒吃過牛肉，在北韓農耕一定要牛 ，大部分的工作都由牛來做，曾有人因為宰牛而遭處決，我能做牛肉沙拉，是因為我在餐廳，都是為高官做菜，他們能無限取得牛肉，會吃烤小牛肉或喝牛肉湯但最終都吃膩了。」
另外還有這道「御腹錚盤」，在銅盤上撲滿牛肉和蔬菜，最後淋上牛肉高湯去煮，也是道地的平壤傳統菜色。
記者：「喝起來就像清燉肉湯，但有濃濃的牛肉味，我覺得所有的味道，包括加入的香草和其他食材，更強化了濃郁的味道。」
在北韓和南韓的餐廳都做過菜，他認為首爾的食物，味道比平壤要好。
脫北廚師：「北韓菜最顯著的特色，就是盡量維持食材的天然味道，這裡很多餐廳會用醬料，蓋過食材天然原味，我們不靠調味，身為廚師我認為北韓烹飪 ，比較像中國菜；南韓菜則是日式、西方、美國菜的雜燴，那樣的混合，讓這裡的東西吃起來都很甜，這裡的食物很甜。」
相似的食材，類似的烹調手法，幾乎一模一樣的餐具，儘管口味略有不同，但從飲食上，仍然可以感受出，南北韓文化的同源。
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更新時間：2019/10/11 17:08