圖／中央社
來到義大利佛羅倫斯一趟，丁骨牛排是不得不吃的在地美食，和3根手指頭一樣厚的佛羅倫斯牛排，不但溫度要控制在50度，才能烘烤出一分熟的美味之外，就連燒烤用的木炭也特別挑選過，選用的肉質則是義大利本土的契安尼娜牛。
牛排在爐面上滋滋作響，切塊後灑上海鹽，粉嫩的橫切面，看了令人食指大動，這是義大利佛羅倫斯著名的丁骨牛排，比一般牛排還要厚上好幾倍。
廚師：「要被稱為佛羅倫斯牛排，牛排的厚度，必須要3根手指頭的厚度，平均重量介於1.2到1.4公斤之間。」
除了厚度，老闆還特別挑選橡樹和冬青櫟的木頭當作木炭，對牛排的溫度也有嚴格要求。
廚師：「佛羅倫斯牛排的正確溫度，必須在四個小時之前開始控制，因為如果溫度太低，牛排會因為時間太長，而無法將溫度提高到(攝氏)50度。」
溫度對烤出來的牛排風味十分關鍵，因此在炭烤前的四個小時以前，要先把牛排從冰箱取出來解凍，並控制在室內溫度。
佛羅倫斯烤丁骨牛排的訣竅，就是來回翻面各一次，接著把帶骨那一面立在烤架上，讓熱氣可以進到骨頭內。
廚師：「牛排是一分熟，因為它必須是一分熟。」
用50度烤出來的一分熟牛排，吃起來的味道究竟如何？
顧客：「牛排很軟很嫩，你可以品嚐到肉質，沒有經過調味的味道，牛排很好切開，這是我吃過最多汁的牛排。」
客人個個讚不絕口，牛排剖面看起來雖然鮮紅，但吃起來卻完全沒有腥味，取而代之的是肉質的甘甜和多汁，而且這些牛排不是進口來的，業者使用在地食材，選用的是義大利本土契安尼娜牛。
廚師：「契安尼娜牛來自(義大利的)托斯卡納，在古老時代被當成耕作用的動物，那時拖拉機還不存在，後來被蓄養，用來生產牛肉和佛羅倫斯牛排。」
契安尼娜牛不用等到一年，在25到30天的養育期間，長出來的肉就會變得非常強韌有彈性，而且肉質非常軟嫩，還有些許的油花。
主持人：「你會吃到(炭烤的)煙燻味，同時又能吃到(牛排)裡面的甜味，牛排還是很生，但結合在一起後咬下去的口感，就像口中有音樂在演奏一樣。」
品嚐佛羅倫斯牛排的原汁原味，不需要過多的調味料，靠著炭烤的煙燻香加上些許鹽巴，就能征服饕客的胃。
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更新時間：2019/08/29 16:04