(作者/MUZIK ONLINE)
「這支酒甜度肯定是dry,酸度中等,單寧重,果味強烈而且酒體厚重」,在品酒會上聽到講師如此敘述葡萄酒時,或是在閱讀推薦酒款介紹時,是否偶爾會一頭霧水?其實這一句話中敘述了品飲葡萄酒時最重要的五個術語。
How Basic Wine Charactics Help You Find Favorites一文提供五個重要品酒術語,讓你更容易找到自己所愛的葡萄酒:
1. 甜度(Sweetiness)
甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺,所以這往往是人們將酒飲入口內的第一印象。而甜度又可淺分為四個等級:
1. 干/乾型(Dry)
2. 半干(Medium Dry/Off-Dry)
3. 微甜/半甜(Medium)
4. 甜(Sweet)
要感受甜度,第一件事就是將你的注意力放在舌頭的尖端上,注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺?如果有,那就是甜味啦!
如何感受甜度
1. 味蕾(舌頭尖端)有刺刺麻麻的感受
2. 在舌頭的中段感受到油膩感
3. 葡萄酒的黏稠度較高 ; 酒容易附著在杯壁
4. Dry的紅酒,像是卡本內蘇維濃(Carbernet Sauvignon)釀造的,常常會殘留最多到0.9g/L的殘糖。
5. 極度不甜的葡萄酒,可能會和單寧高的感受混淆,必須注意
2. 酸度(Acidity)
酸度不管是在食物還是葡萄酒中,都是個尖酸刻薄的傢伙,不過在品嚐酸度時,要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了!一般來說,在寒冷地區釀造的葡萄酒,會比較熱地區酸度來得高,此外,白酒的酸度通常也比紅酒高,這也是白酒嚐起來更輕盈(light)的原因。
如何感受酸度
1. 注意舌頭的前端和兩側刺麻的感覺
2. 將舌頭摩擦口腔下方試試看,會覺得沙沙的
3. 會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺
4. 口水分泌的速度增加
3. 單寧(Tannin)
單寧常常被人和不甜的程度混淆,因為單寧酸有著會讓嘴巴感覺乾乾的特性。什麼是單寧酸呢?單寧酸其實是葡萄酒中深邃苦味的最大來源,通常來自於葡萄皮和葡萄籽,也會在浸泡木桶(oak)時增加。所以單寧到底是什麼味道?很簡單,把一個用過的濕紅茶包放到你的舌頭上,那乾乾的口感和苦味,就是純粹的單寧了!雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素,但事實上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度,層次,結構,而且讓葡萄酒的風味可以維持更久。
如何感受單寧
1. 從舌頭前端到兩側,都會感受到苦味
2. 單寧讓你的嘴巴感覺更乾燥
3. 就算把酒吞入喉嚨,口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺
4. 單寧常常會被不甜(dry)混淆
4.果味(Fruit)
在敘述葡萄酒的特色時,果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中,也能找出他們自己的喜好。舉例來說,如果你喜歡酒中的草莓香,那或許代表你會紅色漿果有著特殊的喜好,而能進而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產區
如何感受果味
紅酒:紅色漿果與黑色漿果居多
白酒:檸檬,蘋果,萊母
5. 酒體(Body)
酒體可以大略分為三種:
1. 輕盈(Light)
2. 中等(Medium)
3. 厚重(Full-bodied)
造成酒體不同的原因有很多,年份,酒精濃度,釀造法...
實在太多了!酒體也代表著這支酒給人整體的印象。
酒精濃度 ( Alchohol by Volume, ABV)
酒精濃度會增加酒體的厚重度,也會增加黏稠度。
學會以上五種基本的術語後,相信你在分辨酒款和尋找喜歡的酒款上,會更能得心應手。世界上每年有超過25萬種的葡萄酒釋出,所以葡萄酒的世界是很博大精深的,讓我們一起探索吧!
原文轉載至:【品酒小知識】五個品酒術語,輕鬆享受品酒趣
●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場
●來稿、推薦作者、討論文章,歡迎寄至vanchang@tvbs.com.tw或上 T談談
延伸閱讀
人氣點閱榜
星野源疑爆婚外情!傳砸2億封口 日網熱議「偷吃NHK主播」
2024/05/22 23:17 我是你接生的!男大生求台大醫「不要跟我媽說」 他嘆:會保護你們
2024/05/23 10:42 國三妹遭「情侶性侵20天」!拘禁淪性奴 關廁所凌虐
2024/05/22 13:42 錯推「蝦子吃到飽」負債95億 連鎖海鮮餐廳紅龍蝦聲請破產
2024/05/21 10:37 快訊/年初才服用仙丹!天道盟「精神領袖」吳桐潭病逝 享壽75歲
2024/05/22 22:43 韓國瑜要出手了!爆「有條件動用警察權」 4箭整頓國會亂鬥
2024/05/23 07:55 快訊/阮經天媽媽驚傳因病離世! 經紀人低調回應了
2024/05/22 23:35 快訊/新北永和傳砍人!疑債務糾紛 債主「手臂背部中刀」送醫
2024/05/23 09:00 520凶兆!命理師斷言賴清德「恐淪一屆總統」 警告殺機四伏
2024/05/22 14:00 全聯哪款醬油膏健康?內行人點名「2神醬」:用過回不去
2024/05/22 20:45 小孩玩打火機釀禍?高雄五金百貨店大火 業者心碎:心血全沒
2024/05/23 10:38 日本9屍殺人魔「長得像鄭捷」! 專家:1面相非常凶狠
2024/05/23 10:43 獨/57歲美魔女「激戰23歲鮮肉」 一天3次猛到破皮:像金頂電池
2024/05/23 07:00 歐陽娜娜嗆台獨死路一條:必回歸祖國 歐陽龍「反共言論」秒打臉
2024/05/23 10:58 3萬人圍立院!宜蘭名店開第一槍「守護民主」40年老店也表態了
2024/05/23 10:16 爆偷吃星野源!NHK女主播「離婚斷髮、睡網咖」身影全被拍
2024/05/23 09:36 Energy張書偉娶走「前啦啦隊女神」 正妹老婆淚曝結婚原因
2024/05/22 18:59 快訊/新北汐止驚傳墜樓 49歲女住戶頭部重創身亡
2024/05/23 10:06 520後動作了!中共解放軍:今起在台灣周邊展開「聯合利劍」軍演
2024/05/23 08:39