圖／TVBS
台灣人愛吃牛肉，根據統計最大宗的美國牛肉，台灣一年進口金額超過4億美元，等於一年吃掉100多億元的牛肉，前幾年很流行吃熟成牛肉，但最近最夯的料理方式又回歸到最傳統的炭烤，強調要吃牛肉的新鮮牛肉的原味，有餐廳推出百萬火爐加上龍眼木炭烤增加肉香，還有日日本東京米其林一星大廚來台推出脆皮炭烤和牛，外皮酥脆、裏頭肉汁飽滿，吸引饕客嘗鮮。
大塊頭的美國肋眼牛排豪氣放上炭烤爐，發出令人流口水的聲音，接著翻面再來一次，兩面燒烤短短3分鐘，不要遲疑，立刻把牛排拿起來放在一旁納涼，這是牛排多汁好吃的秘訣。
主廚Kin：「最重要的是讓它休息一下，讓它那個血水慢慢回流到裡面去，這樣子出來的話呢，個肉的顏色就很漂亮。」
冷卻後牛排再回烤6分鐘，這個烤爐百萬造價，主廚可以隨時手動轉動烤盤、調整高低控制火候、封鎖住肉汁，裏頭的炭更是赫赫有名的台南龍眼木炭，讓牛排烤出來焦香味四溢，再搭配酸酸甜甜的阿根廷青醬，饕客忍不住一口接口。
民眾：「咬下去的時候那個酥脆，有點脆脆的，焦的脆可是非常香的。」
沒錯，台灣人就是愛吃牛，一年就吃掉100多億元的美國牛肉，現在日本和牛也積極搶攻市場，因為油花多一般都切薄片燒烤或煮涮涮鍋，但這位東京米其林餐廳一星級主廚就是要你豪邁吃和牛，厚達4公分的和牛先用低溫60度烘烤，讓肉質軟嫩、減少油膩感，接著長備炭高溫燒烤，牛排再火焰中跳舞，四面八方都要烤出金黃焦香的外皮，讓這道脆皮石垣鄉里牛更多了酥脆口感。
民眾：「和牛其實吃太多會覺得油，可是這個其實吃起來不會，只會覺得它非常的甜。」
就是要吃牛肉的原味，過去很流行的熟成牛肉饕客似乎吃膩了，又轉頭回歸原始的炭烤美味，增加更多華麗的料理手法讓牛肉美味更上層樓。
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更新時間：2018/07/09 19:59