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  • 04
  • May
  • 2018

吃大塊肉! 美式戰斧牛排鮮嫩風味足

2018/05/04 16:57
對老饕來說,吃牛排是一大享受,而且每個部位風味都不一樣。美國就有一款戰斧牛排,一次擁有牛小排和肋眼口感,整塊肉排抹上椒鹽,以大火炙燒出濃郁香氣,肉質鮮嫩,堪稱經典美式風味!

示意圖/TVBS
又紅又大的帶骨牛排,在烤爐滋滋作響,光是一個晚上就能賣出好幾塊。

主廚:「週末大部分我們都烤16到20塊,最小的話大概有20盎司,最大的應該有100盎司。」

記者:「100盎司嗎?」

主廚:「是真的。」

記者:「我的天啊!所以你賣出去了?」

主廚:「對啊。」

一大塊肋骨排,可以切7份,放在砧板上比人臉還要大,美國知名「戰斧牛排」隨便一秤都有40盎司重,想料理,還得有學問。

主廚:「放上很多調味料,大力地壓進牛排內,因為烘烤時會掉落下來。」

記者:「所以你就要放上很多的椒鹽,讓它們附著在牛排上面?」

主廚:「對。」

仔細塗抹椒鹽確保入味,還有關鍵步驟不能忘。

主廚:「不斷翻面,不能不動就空等它會好,接下來我要做的就是把肋眼牛排往旁邊移動一點,讓爐火可以往牛排燒烤,剛出爐的新鮮肋排,酥脆鮮嫩多汁,一刀切下香氣四溢。哇,太完美了!不需要BBQ醬汁,只要放上奶油讓它在上面融化。」

記者:「就這樣嗎?」

主廚:「對,太喜歡了,這就是它該有的樣子。」

焦香外表、肉質柔嫩鮮甜,淡粉玫瑰色澤,讓人忍不住食指大動。

記者:「這是很重要的動作。」

主廚:「對!沒錯,這裡要用奶油抹上。」

招牌戰斧的肋骨肉,更是經典美味。

記者vs.主廚:「這就是戰斧牛排它名字的由來,這就是重點,你把這拿來啃就會吃到肋條肉,肋條肉的脂肪就是美味所在,這就是你一整份牛排,一整份帶骨牛排,這真的是最棒的部分,這骨頭真的太驚人了!」

一口接一口停不下來,大塊吃肉,豪邁享受美式風味。

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更新時間:2018/05/04 16:57

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