不少美式餐點都會添加醃漬小菜，像是酸黃瓜或是酸菜絲，在美國洛杉磯就有間源自德國的招牌老店，專門製作德式酸菜，堅持祖傳配方製作，每年生產量超過11萬公斤，經典口味讓饕客讚不絕口。
一顆顆高麗菜丟進機器，切成細細菜絲，還有紫色瀑布傾洩而下，工人快手忙著打包，一刻不得閒。
酸菜製造業者Greg Kruegermann：「Kruegermann酸黃瓜公司起源自德國，由我的曾祖父1896年創辦，我父親因為東德共產主義圍牆建起，工廠難做所以離開了德國，然後1961年我們移民到美國，他有了自己的店鋪，而最後到洛杉磯來。」
加州這間知名酸菜店，每年生產量超過11萬公斤，堅持祖傳配方製作，口味經典不敗。
Greg Kruegermann：「這邊有很多產品都是很老派的，都是放在架上沒有冷藏，然後過了6個月打開它，味道很讚，嚐起來也很新鮮。」
拿到新鮮高麗菜，他們會先鑽洞，丟到攪碎機內剝成絲，接著抓點鹽巴，用手攪拌均勻，還要用腳踩入味。
Greg Kruegermann：「有2種方式讓這類產品變酸，可以使用醋讓pH值降低或是直接讓它發酵，有很多方式能讓所有食物發酵。」
20多噸酸菜桶，一次發酵3到4星期就能包裝，只見工人拿著小木棒，一一把酸菜絲掃入瓶子內，他們也做紫甘藍菜。
Greg Kruegermann：「有超多家業者製造酸黃瓜，我喜歡所有種類的酸黃瓜，我不想要每天都吃一樣的酸黃瓜。」
主打酸甜口味還有其他20多種，不同味道的醃漬小菜，讓每一餐都變得更開胃。
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更新時間：2018/05/30 16:39