美國西雅圖有一間日式料理餐廳，來自日本的女老闆跟奶奶學了一手製作蕎麥麵的好功夫，現做蕎麥麵配上自製湯頭和開胃小菜吸引不少客人。其中日本人最愛納豆濃湯麵，美國客人則是對鴨肉熱湯麵讚不絕口。
石磨轉了一圈又一圈，黑色的蕎麥從顆粒變成細粉，加水搓揉成光滑麵糰切成細絲就是美味的蕎麥麵，古老的製麵方法竟然出現在美國西雅圖的日式料理餐廳。
主廚：「我對蕎麥麵的回憶是家族聚會的時候，我奶奶每次都會做蕎麥麵。」
餐廳老闆說從小就看著奶奶做蕎麥麵，每次想起在日本的家人就想到這股家鄉味，乾脆自己開一間餐廳回味兒時記憶。
主廚：「蕎麥其實不是穀類而是水果的籽，所以不但低碳水還不含麩質，可以每天都吃，不過每一天的溫度濕度都不一樣，所以每天的製作都是挑戰。」
雖然製麵方法從小看到大，不過自己親手做可是花了一整年才練就好功夫，不只麵條自製、湯頭也是每天新鮮熬製。
主廚：「冷麵的湯頭我用的是高級的柴魚湯，由2年的鰹魚乾熬煮，熱湯麵的湯頭則是鰹魚湯，宗太鰹魚湯和鯖魚湯製成，濃湯則是這2種湯混和而成。」
店裡提供的麵有3種，最常見的沾醬冷麵是顧客最愛。
主廚：「這是第一道簡單的竹籃蕎麥麵，可以沾冷湯一起吃。」
另外還有深受日本顧客歡迎的濃湯麵，自製的納豆增加湯頭濃稠度加上海苔、柴魚片和紫蘇，健康又清爽，不過不少外國客人覺得麵就該配熱湯，所以店裡的招牌是這道。
主廚：「這是店裡的招牌，加了特製的鴨肉片、鴨胸和芹菜，請加我們自製的七味粉吃。」
5分熟的肥美鴨肉鋪在麵上，熱熱的柴魚湯澆下去嫩度剛剛好，帶出鴨油的鮮美，喜歡海鮮的人可以選這道深川蛤蠣麵。
主廚：「這是深川蕎麥麵，加了清蒸蛤蠣還有自製的黑蒜油。」
除了蕎麥麵，店裡的多道小菜也不能錯過，簡單的茄子天婦羅配上一點紫蘿蔔泥解膩，沾著香菇醬汁一起吃超爽口。自製的鴨肉丸子裹上醬油翻炒，鍋氣十足超開胃。
主廚：「第二道是自製的串燒鴨肉球，配上溫泉蛋、撒上炸鴨皮。」
軟嫩的鴨肉球配上酥脆鴨皮，再沾點還沒凝固的蛋黃濃郁又溫暖，下次到西雅圖別忘了來這間小店嚐嚐道地的日本美味。
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更新時間：2018/04/03 17:54