迎元宵！甜湯圓披彩衣　鹹味搭「雞湯、豬肝」

元宵節就在本週五(3月2日)，不少民眾應景都會吃上一碗湯圓，感受過節氣氛。飯店也順勢推出創意料理搶客，像是元宵裡包著櫻桃鴨，或是搭配雞湯，翻轉鹹湯圓，而也有店家主打純天然的彩色湯圓。

有店家推出天然的彩色湯圓，將不同顏色的湯圓放進煮沸的鍋裡，直到變得又圓又胖才起鍋，最後淋上糖水上桌。8顆都披上不同顏色的外衣，純天然染色沒有色素。湯圓店經理張任河表示，湯圓還不夠胖就代表內餡還沒完全熟。

內餡自然也不同，最吸睛的藍色是用中藥青黛染色，裡頭包薏仁，而綠色則是抹茶包綠豆。另外黃、紅、澄、紫也各有不同風味。業者透露元宵節的銷量是平常4至5倍，備貨得更多。張任河表示研發到每一個湯圓都能流出來，油的搭配是最重要的關鍵。



還有一家湯圓餡料是櫻桃鴨，用九層塔提味，不用煮的而是慢火嫩煎。酥炸元宵，奶黃像流沙般流出來，吸引年輕族群，或加入鮮蝦、豬肉餡增加口感層次，最後浸在雞湯內，知名飯店用創意讓鹹湯圓再升級。飯店主廚駱林榮表示，湯是用比較養生的湯，再蒸8小時，甚至用的還是老母雞加金華火腿和瘦肉。

鹹湯圓裡不管是豬肝，粉腸、肝連、意麵、冬粉都能自由配，雙連市場老店不少OL客，吃湯圓同時能補血。元宵節應景也要有創意，才能抓住顧客的胃。

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