很多古早味料理堅持用炭火才道地！嘉義有一名老先生在圓環邊賣杏仁茶，裝在六角鐵桶裡，以炭火保溫，顧客們人手一個馬口鐵杯圍坐品嘗，超有古早味；還有一家傳統鱔魚熱炒店，老闆也堅持採用炭火，手上的圓形鐵杓一用40年，鐵杵磨成繡花針，都已經變形，反倒成鎮店之寶。
一大清早6點多，圓環邊的塑膠椅上已經坐不少老顧客，他們把老闆團團圍住，一手馬口鐵杯、一手油條，熱呼呼吃起「杏仁茶」！有顧客表示，杏仁茶加雞蛋及油條很合味；也有顧客表示炭火味較香，比較有古早味。
加了蛋黃的杏仁茶灑點鹽巴，據說比較不會脹氣，怕燙的老顧客，老闆還會主動加點涼的來調和，以「北杏」及「在來米漿」煮成的杏仁茶，裝在50幾年歷史的六角鐵桶裡，用碳火保溫，濃濃古早味就像回到5、60年代。有顧客表示他每早都來吃；也有顧客表示差不多每天都來，因為外面的有時候稀稀、淡淡的，這裡的很濃。
不僅老顧客愛古早味，就連年輕人都會自備保溫杯，上班前買一杯暖暖胃！同樣採用木炭的還有熱炒鱔魚麵，藉助風勢控制火候，炒出來的鱔魚爽脆Q彈，搭配酸香濃郁的錦魯麵，下午3點半才開張，就有人趕著來一盤！有顧客表示要早點來，不然吃不到；也有顧客表示炭火的香氣，一般比較年輕的人大概聞不出來。
而老闆手上的鏟子，原本的形狀就跟大圓鐵杓一樣，但用了40年來炒鱔魚、切割魯麵，都已經變形，可是鐵杵磨成鏽花針的最佳寫照！老闆表示拿快40年，捨不得換，再換大概就不會再拿了， 如果真的磨損掉，也就是差不多該退休了。
傳統木炭、變形鍋鏟炒出來的鱔魚麵，再來一碗免費的柴魚大骨湯，老店堅持以幾10年不變的老味道，滿足顧客的味蕾。
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更新時間：2018/02/17 12:06