日本的造酒文化有超過千年歷史，從釀酒人家到品酒都有獨特傳統，包括水質、原料以及熟成時間都非常講究，背後的每個環節都有著大學問，現在也成為日本亟欲保存的珍貴文化。
一邊拿著小冊子認真閱讀，再拿起酒品嚐，不像是放輕鬆的小酌一杯，比較像是在上課，為了保護有悠久歷史的日本酒文化，這樣能讓外國觀光客品酒的小空間，也變成了隱藏版熱門景點。
日本酒也就是所謂的釀造酒，至於正宗燒酒跟泡盛的話，則屬於蒸餾酒，而會如此替外國人解說不同的酒類，就是因為日本造酒文化超過千年歷史。
採收了適合釀酒的釀造米後，將米粒磨去用米芯釀造，酵母則決定了酒的口感，水米酵母的些微差異都會影響品質，釀酒人家也有必須遵循的古法。
每一戶釀酒人家在釀新酒時，都會在門口掛上杉玉，杉玉的顏色會從綠色轉為棕色，由此可判斷現在這批酒熟成的程度了。
耗費了大半努力才產出的酒都是釀酒職人的心血，只不過現在得和洋酒搶市場，日本酒也得國際化。
酒類當中，日本酒的輸出金額是最多的，想辦法走向海外，讓日本酒不只是一種餐食享受，變成日式文化的代表。※飲酒過量，有害健康
圖／Japan Sake
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更新時間：2020/09/02 11:30