牛肉麵百百種，競爭激烈，傳統業者一般都使用牛腱，不過有2家牛肉麵業者創意無限，融合西餐概念，改用牛肋眼和牛臉頰，都是製作牛排的頂級部位，其中一家獲選CNN評選8大必嘗牛肉麵之一，而另一家業者的牛肉麵，肉塊特地經過炙燒處理，有股獨特的焦焙味。
大火炙燒，牛肉表皮逐漸透出焦香，再刷上特製牛油，我們牛油調製過的，是讓這個牛肉風味可以更襯托，搭配牛肉麵超豪邁，3大塊製成串燒，每一塊重達50公克，有別於傳統牛肉麵使用的牛腱，師傅大膽採用產量較少的牛臉頰部位，味道特別圓潤，加上油脂少，大口咬下很滿足。
湯底也很講究，先由牛骨滷製成高湯，沉澱1天後刮出牛油爆炒，再精熬一天，二道工序製成高湯，少油、味道濃厚，還有這家使用牛肋眼，肉塊幾乎快超過鐵板，煎煮後透出烤肉香，鋪上手工麵條，5分熟，淋湯後30秒，肉的熟度會達到7分熟。
顧客眼前衝入高湯，強調新鮮，這一道2015年被CNN評選為8大必吃牛肉麵，肋眼牛排大大顛覆對牛肉麵的傳統想法，中式牛肉麵採用西餐使用的牛排，廚師擺盤也拚創意端上桌，不僅衝擊味覺，視覺也驚艷。
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更新時間：2017/08/09 22:23