植物蛋白+蠶蛹　陸展開「人造肉」實驗

中國大陸是全球最大的肉品消費國之一，光是去年肉類的進口總量就超過450萬噸，需求量大，也意味著肉類替代品在大陸有著巨大的市場空間，現在他們也展開了人造肉的研究，用植物蛋白和昆蟲為原料，這些未來的食品正從實驗室走進老百姓的家中。

乍看它就是一塊漢堡肉，但精準的來說，這不是肉，而一塊由小麥、椰子油和馬鈴薯的萃取蛋白，加上植物亞鐵血紅素製成的人造肉。

中國農業科學院農產品加工所副所長張德權：「我們上下5千年的這種中華文明、飲食文明，不僅僅是為了吃肉吃營養，那肯定還是一種文化、一種愉悅，所以從這個消費人群的嗜好性和這個習慣來說，肉製品和人造肉還是有差別的。」

話是這麼說，但中國大陸可是吃肉大國，每年的人均肉品消費量59公斤，是世界平均的2倍，需求量大，現在人造肉的實驗已經悄悄在大陸展開，而且是用蠶蛹為原料做的昆蟲食品。

青島農大食品科學院教授朴美子：「昆蟲資源比我們農植物來講，風險比較小，為什麼呢，重金屬或者是農殘的含量比我們農產品這個就低得多。」

跟傳統的畜牧相比，昆蟲的飼養效率更高且環保，為了拉抬消費者吃蟲的接受度，研究人員在口味、食品形態和營養上下功夫，蟲蟲果汁、蟲蟲餅乾也都出籠，哪天你嘴裡吃進了蟲蟲漢堡肉也別不用太驚訝。



圖／微博

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