許多人喜歡大口吃肉，但分辨不出這肉到底是有沒有「重組過」！我們實際將肉塊加工，填上磷酸鹽的黏著劑的重組肉，經過冷凍後外觀跟口感都跟沒有組裝過的肉片相似，不過醫生認為磷酸鹽屬於合法添加物，但還是要小心劣質肉混充，或是拼裝時受到汙染。
大口咬下肉塊，這肉是不是重組的，很難從口感上分辨出來，網路上有影片將重組肉作法大公開，實際來做看看，方法很簡單，先鋪上富含脂肪的肉墊，加黏著劑以及碎肉塊，想要的油花排列組合。
家事達人李璐：「就抓一些黏著劑，這樣把它稍微抓拌一下。」
拼裝後再用保鮮膜將包起來放入冷凍庫一整晚，肉裡的蛋白質間會產生膠黏性重組，完成拼裝肉，因此消費者購買可以先看看肉塊上有沒有空隙。
家事達人 李璐：「手感上當初是壓實的，但是我們一切開那個洞，空隙就出現了。」
跟一般肉該怎麼分？重組肉因為邊緣壓過，因此形狀一致，但一般肉則是不規則才對，此外，肌理應該分明、富有嚼勁，不會一下鍋就散開，但是在購買時肉眼實在難以分辨，其實不用過度排斥重組肉，因為黏著劑屬於磷酸鹽類是合法添加物，常常用在魚丸、肉丸、漢堡肉，法定每公斤不得添加超過3公克磷酸鹽，具有保水、抗氧化特性。要擔心的是劣質肉混充，或是拼裝時受到汙染。
長庚醫院毒物科醫生 顏宗海：「重組肉它用加磷酸鹽當作結著劑，如果沒有控制好比較容易增加微生物汙染，所以還是建議民眾說，我們在吃重組肉的時候，要提醒自己說我要徹底煮熟再吃。」
最好全熟再吃下肚，醫生提醒，一般成人每日建議攝取磷應控制在800毫克，如果太多可能會造成腎臟負擔，增加心血管疾病風險，也就是說重組肉並非不能吃，但要適量、慎選肉商比較好。
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更新時間：2018/09/24 20:15