您吃到的牛肉乾是真正的牛肉做的嗎？台北市衛生局曾在104年查驗到標示牛肉，但實質卻摻雜了豬肉的肉乾，不過近2年來所有查驗的肉乾都已經符合規定，其實台灣牛數量少，成本考量下大部分肉乾業者都會選用進口牛肉，但事實上只要產地和使用的成分有誠實標示，基本上都是合法的。
一片片板腱肉，淋上牛骨洋蔥高湯瞬間轉為粉色，這刺身牛肉麵是店內招牌，但吸引客人上門的不只如此。
記者曾奕慈：「位在市場裡頭的這家店，它不只是賣牛肉麵而已，可以看到櫥窗裡頭還有賣各種不同部位的牛肉，而且師傅會在一旁現切肉品，整個透明化的流程讓消費者可以更安心，而我現在手上拿的這一整塊就是腿部的部位，這包裝上頭還有QRCode生產履歷，這可以拿來做成一片片的牛肉乾。」
咖啡色牛肉乾選用牛隻接近頭部的黃瓜條和腿肉的鯉魚管部位，順著纖維紋路用手一撕，放進嘴中越咀嚼越香，這是許多台灣人愛吃的零嘴。
國產肉品專賣店店長蕭大焜：「都是以原料肉去做成成品，因為坊間的它大部分都是有一些原料肉跟雜肉都下去混合在製作，像我們的牛肉乾它做出來都是整片的。」
原料來自自家飼養的牛隻，一條龍作業方式也較好掌控品質。
國產肉品專賣店店長蕭大焜：「整條產線都是我們自己在製作的話成本會比較低，所以我們這個區塊我們用的原料也是會用得比較真實一點。」
不過現在市售的牛肉乾多半使用進口牛肉，口感雖然各不相同，但要確保消費者買到的是真正的牛肉乾或豬肉乾，台北市衛生局目前每年定期針對市售肉乾進行動物性檢驗，看看內容物有沒有符合標示。
北市衛生局食藥科技正黃敬堯：「牛肉的售價還是比豬肉還要來得貴，那所以有些商人他可能就會摻到豬肉，但是這個摻是不是可以，那就要回到它的標示，是不是有把這個資訊完整地做揭露。」
104年檢驗的24件中有3件不合格，其中1件標示牛肉，但實際混了豬肉，另外2件則是標示豬肉乾，但混雜了雞肉，不過105年檢驗的15件和106年檢驗的40件全都已經符合規定，消費者也不必再過度擔心，自己買到的是不是純牛肉或豬肉。
台灣農業標準學會秘書長廖震元：「基本上牛肉乾它是一個加工品，所以只要用肉做得好，都有辦法做成像牛肉乾的樣子，但是我們現在官方查得滿嚴的，所以它們在檢查這幾年來摻雜的情形已經比較少了。」
若是消費者真的要辨別，得從相關認證和標示仔細來看，因為光是肉乾的外觀其實是很難判斷的。
台灣農業標準學會秘書長廖震元：「它是有品牌的、是有人要負責的，第二個的話是不是有些相關的認證，可以證明它是有追溯系統的，當然再來就是它自己上面有沒有清楚地標示，它是來自於哪裡的牛肉。」
台北市衛生局也呼籲，依照食安法，所有食品包裝都得有明確標示，若是出現標示不實的問題就會轉交給地方主管機關查辦。
北市衛生局食藥科技正黃敬堯：「除了基本的品名、內容物之外還要有產地，那還要有包括公司的聯絡資訊，那在內容物的部分的話，它就要把你所有在產品裡面所有的成分都要寫出來。」
政府機關的查驗和廠商誠實的標示，讓消費者不花冤枉錢，但想吃到純正的牛肉或豬肉乾，民眾最好還是看清楚包裝，畢竟只要確實標示，即使不同肉品混雜也不算違法。
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更新時間：2018/05/03 23:24