很多民眾吃魚買魚，都認為沒有冷凍過的最好，但事實真的是如此嗎？根據挪威的研究公司發現，剛被捕撈的魚，如果可以整批進貨櫃冷凍直接進到工廠，不僅可以減少因溫度變化而產生的細菌孳生，而且能夠將營養成分保存長達半年。另外遠洋的大型魚種，近年來因為海洋汙染，現在衛福部也建議，孕婦和六歲以下孩童，盡量少吃避免受到重金屬的甲基汞汙染。
一包又一包冷凍魚肉，忙著在賣場裡補貨上架，賣場上面琳瑯滿目的冷凍魚貨，讓民眾很方便來挑選，不過很多民眾會認為，像這樣子的冷凍魚貨，在營養價值上頭或者是品質跟新鮮冷藏魚貨有差，但是現在有研究機構就表示，其實營養價值方面兩者沒有差別，而且還不用擔心背後細菌滋生的問題。
台灣漁業經濟理事徐承堉：「像這種展示的時候用臥櫃，那麼當我們開門的時，它的溫度不會跑掉，所以你會看到它會有霜存在，那這個溫度比較穩定，對海鮮對魚貨的保存會更好。」
帶我們了解展售的冷凍設備，穩定溫度是不二法則，但更重要的是，漁獲捕撈上岸後，到賣場之間的冷凍流程。
台灣漁業經濟發展理事徐承堉：「我們目前有很多魚貨是到，魚市場去拍賣但是，有很多魚市場的魚貨就丟在地上，其實這裡不但是它的溫度，就保存就被破壞了而且它，有很多被汙染的機會。」
而規劃性的冷凍魚貨，上岸後不去拍賣市場，而是整個貨櫃，直接進入工廠冷凍，但冷凍技術好壞很關鍵，因為冷凍時水分子會匯集凝結成結晶，破壞既有組織。
台灣漁業經濟發展理事徐承堉：「因為冷凍過程中會形成冰晶，破壞它的口感就我們怎麼樣去兼顧，用比較新的技術就去抑制冰晶的成長，當然可以用很快速的方式去凍結，那會消耗很大的一個能量。」
現在有業者就從日本引進技術，採細胞活化震動的冷凍技術，而且實際做實驗後，傳統冷凍法流出血水，新技術則完全沒有。除了冷凍新觀念，遠洋魚種同樣食用有關鍵，只見師傅俐落把鮭魚的皮給去除，刀法乾淨俐落，已經有20多年經驗的主廚說，處理仔細外，他們也堅持不用魚頭做料理。
六福祇園主廚林瑞彬：「平價餐廳的話，它鮭魚的會帶整尾的帶頭，因為會比較便宜可是我們這種店是，不賣鮭魚頭給客人因為我們知道，含汞量的多寡，所以我們只提供魚肉給客人而已。」
除了魚頭魚皮、內臟脂肪，也都是重金屬累積的部位，因為海洋環境欠佳，重金屬「甲基汞」汙染嚴重，從飲食攝取經腸胃道吸收，吸收率可高達95％以上對人體有害，而且代謝時間長達50天。
長庚腎臟科主治醫師顏宗海：「汞有分為3種我們有分為元素汞，無機汞跟有機汞，然後甲基汞是屬於有機汞的一種，像元素汞中毒我們有解毒劑，我們有螯合劑可以治療，可是萬一如果有甲基汞中毒的話，其實沒有解毒劑的。」
針對遠洋魚種的問題，衛福部也決議修正對大型魚類攝食的飲食建議，包括沙魚、旗魚、鮪魚、油魚，食物鏈頂端魚類都該注意，另外孕婦、有意懷孕的婦女，6歲以下的幼童最好不要食用。
台安醫院營養師劉怡里：「建議量是每週是兩分左右，那兩份大概來講的話，以一份來講是3隻手指的面積，稱為一份那他的建議量是，每週是2份然後另外，6歲以下小朋友的話，是每個月每個月是不要超過3隻手指的面積。」
如果真的擔心水產專家表示，養殖魚類也是一種選擇。
海大水產系副教授冉繁華：「人工飼料裡面它在所有的相關原料，原物料上面依據相關的辦法，他都必須都不能含其他的相關有害物質，所以在養殖上面的基本上不用擔心說，有所謂的重金屬汙染，除非是養殖的水源被汙染到。」
環境破壞魚種遭殃，身為萬物天敵的人類，除了避免禍從口入外，更該重視的，還是對海洋生態的保育重視。
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更新時間：2017/11/15 23:37